Пирожки на закваске 50 % влажности.
Автор: Пеки со мной!
Загружено: 2020-03-08
Просмотров: 628
Пирожки на закваске 50% влажности (Левита-Мадре).
Самое удачное тесто для пирожков, по моему мнению, это на закваске Левита- Мадре. Мелкопористый мякиш, нежный сливочный вкус.
Рецепт:
Утро.
140 гр. – Закваски Левита – Мадре
240 гр. – Молоко (комнатной t)
240 гр. – Мука
Замесить все до однородности, оставить бродить на 3 часа.
Тесто:
Вся опара
1 – яйцо
300 гр. – мука
1 ч.л. – соль
80 гр. – слив. Масло
Опара + яйцо + вода – смешать и оставить на 30 минут (аутолиз)
Вымешиваем тесто 5 минут, добавляем соль, ещё пять минут и добавляем масло – вымешиваем до гладкости и оставляем тесто бродить 3 часа в закрытой чаше (смазанной маслом), 2 складывания каждый час.
Мой Instagram @Olsvil
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
