Изучаем службы доставки еды: свежая / охлаждённая / замороженная / сухая
Автор: Silverline Creations
Загружено: 2021-06-10
Просмотров: 17758
ХАССП — это система управления, которая обеспечивает принятие максимально возможных мер предосторожности для устранения, минимизации или предотвращения любого вида загрязнения. ХАССП определяет критические контрольные точки, относящиеся к транспортировке, обработке, приготовлению, подаче и хранению пищевых продуктов.
Приёмка, хранение и приготовление — важные разделы технологической карты безопасности пищевых продуктов, а приёмка продукции — первый шаг при её разработке. Ниже приведены важные элементы, которые следует учитывать при приёмке продукции в целом.
Никогда не думайте, что вся получаемая вами еда пригодна для употребления в пищу.
Приёмная площадка и прилегающие к ней зоны должны быть хорошо освещены и содержаться в идеальном порядке. Включите эту зону в ежедневный график уборки для обеспечения надлежащей чистоты.
Планируйте доставку так, чтобы было достаточно времени для надлежащего осмотра и приёмки всех пищевых продуктов.
Имейте под рукой всё необходимое оборудование и тару. Весы, пластиковые перчатки, контейнеры и термометры — важные предметы, которые должны быть под рукой.
Записывайте температуру в холодильных и морозильных камерах грузовиков для доставки. Если температура выходит за пределы допустимого диапазона, не принимайте груз (поскольку вы не можете определить, как долго температура была неприемлемой).
Для каждой группы продуктов питания, будь то сухие продукты, молочные продукты, свежие овощи и фрукты или мясо, требуется несколько иная процедура. Независимо от типа продукта, главным компонентом процедуры приёмки является точность. Любая небрежность или нерешительность при проверке доставки сведут весь процесс на нет.
Сухие продукты
Сухие продукты или товары обычно доставляются в картонных коробках, пакетах, ящиках или вёдрах. Пересчитайте количество штук и проверьте, соответствует ли количество указанному в накладной.
Если картонная коробка повреждена, внимательно проверьте её содержимое. Обратите особое внимание на признаки протечки в коробках, содержащих продукты в банках или бутылках. Крайне сложно получить возврат в будущем за продукты, хранящиеся в разбитых стеклянных банках или бутылках. Кроме того, визуально проверьте пакеты и вёдра на наличие повреждений или протечек.
Если запечатанные коробки были вскрыты, проверьте их содержимое. Все незапечатанные или явно переупакованные коробки следует проверить на наличие содержимого. Не подписывайте накладную, если у вас есть сомнения относительно количества, качества или повреждений, пока вы или ваш руководитель не разрешите проблему с грузоотправителем.
Консервы доставляются в ящиках или коробках. Пересчитайте количество банок и проверьте их качество.
Два наиболее распространенных типа повреждений банок — это вздутия и большие вмятины. Если банки вздуты или вздуты, это означает, что продукт испорчен и его нельзя использовать. Если на банках большие вмятины, швы могут разойтись, и продукт может быть заражен. Опять же, консервы небезопасны для использования и должны быть отправлены обратно поставщику. Если целый ящик консервов неприемлем, следует уведомить местные органы здравоохранения.
Молочные продукты
Молочные продукты — скоропортящиеся и не хранятся долго. Проверьте срок годности на каждой упаковке, который должен быть не менее недели после даты получения. Как и в случае с сухими продуктами, сравните количество полученных товаров со счетом и проверьте все товары на наличие повреждений и протечек.
Мясо, птица и морепродукты
Свежее мясо поставляется кусками и/или по весу. Пересчитайте и взвесьте свежие продукты. Проверьте вакуумную упаковку на наличие протечек и сравните сорт мяса с сортом в счете. Кроме того, если в бланке заказа были указаны спецификации, убедитесь, что куски мяса соответствуют этим спецификациям.
Свежую птицу и морепродукты также следует пересчитать, взвесить и проверить на качество.
Замороженные продукты часто доставляются в ящиках и коробках. Откройте ящики, чтобы пересчитать количество товаров и проверить их на наличие следов морозильной камеры, порванной упаковки, частичного размораживания или других проблем.
Подводя итог, при получении товара помните:
Количество полученного товара должно соответствовать количеству в счете и количеству в заказе на покупку.
Качество полученного товара должно соответствовать спецификациям, указанным в счете или спецификациям, ранее согласованным с поставщиком. Это включает в себя предоставление названия конкретной торговой марки по запросу.
Цены на товары должны быть указаны в счете и соответствовать ценам в заказе на покупку.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Посмотрите обучающие видеоролики по HACCP, информацию об эксплуатации отелей и курортов, а также о гостеприимстве.
Для получения дополнительной информации об обучении и информации посетите:
https://sites.google.com/view/hospita...
https://www.blogger.com/profile/00536...
Под...
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
