Irakisches Rezept: Brechbohneneintopf - Marget fasuliye

Der irakische Buschbohneneintopf gehört zu den beliebten Eintöpfen im Irak und generell im arabischen Raum. Er ist der Lieblingseintopf meiner Kinder und super lecker, egal zu welcher Jahreszeit.
Ich zeige Euch heute, wie ich Marget fasuliye nach Bagdad Art koche - einfach, gesund und lecker. Dazu serviert man am liebsten Basmatireis mit Fadennudeln. Rezept für Fadennudelnreis ist beigefügt, es kommt auch ein Video dazu. Das Fleisch ist traditionellerweise Lammfleisch und der zarteste Teil wäre Schulter oder Hals und stellt die Basis jeglicher irakischer Eintöpfe dar. Man kann natürlich auch anderes Fleisch benutzen und dementsprechend aber die unterschiedliche Garzeit beachten.
Im Video habe ich 2 Beutel frische Buschbohnen benutzt mit 1kg Fleisch.
Man kann auch statt passierten Tomatenkarton im Sommer reife Tomaten pürieren. Die Konsistenz der Soße ist von Hausfrau zu Hausfrau unterschiedlich, manche mögen es dicklich, andere dünner - ich wähle gerne die Mitte.

Hier mein Rezept für 8 Personen. Für eine Personenanzahl von 4 Personen einfach Mengenangaben halbieren.
Für 8 Personen
1 kg frische Buschbohnen
1 kg Lammfleisch von der Schulter mit Knochen Katef
1,5 l Wasser
3 volle oder 4 El Tomatenmark
3/4 Packung passierte Tomaten
1 1/4 El Salz oder nach Geschmack
5 - 6 Knoblauchzehen zerdrückt oder 1 El Knoblauch
Sonnenblumenöl


Für 4 Personen
500 g frische Buschbohen
500 g Lammfleisch
750 ml Wasser
2 El gehäuft Tomatenmark
1/2 Packung passierte Tomaten
3 Knoblauchzehen zerdrückt
2 Tl Salz oder nach Geschmack
Sonnenblumenöl

Zubereitung
Das ist mein Grundrezept für alle Marrags, also irakischen Eintöpfe.
Zuerst Lammschulter in grobe Stücke schneiden oder vom Metzger zurechtschneiden lassen. Dabei Knochen dran lassen.
Fleisch kurz aufkochen lassen und dabei entstandenen Schaum abschöpfen oder Brühe absieben.
Nun vorerst mit 1 El Salz würzen und im Schnellkochtopf 3 Minuten lang auf höchste Stufe kochen lassen, dann Herd ausschalten und Topf auf derselben Platte lassen bis es zu Ende ausgedampft hat.
In der Zwischenzeit die Bohnen waschen und halbieren oder vierteln, je nach Länge der Bohne.
Topfboden mit Öl bedecken, die vorgekochten Fleischstücke darin scharf anbraten, den Knoblauch hinzufügen, das Tomatenmark ebenfalls darin anrösten und zum Schluss die Bohnen hineingeben und alles miteinander anbraten..
Anschließend die heiße Brühe hineingießen, aufkochen lassen und nochmals Salz abschmecken.
Solange köcheln lassen bis die Bohnen fast durchgegart sind, dann passierte Tomaten hinzufügen und weitere paar Minuten köcheln lassen.
Sobald die Bohnen durchgegart sind, aber noch Biss haben, ist der Eintopf fertig.
Ich wünsche guten Appetit ,
saha w 3afya,
Eure Imti


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