Ever Heard of Kong Biji? Sweet and Savory Kong Biji Jjigae

#PaikJongWon #KoreanCuisine #Biji
We make tofu by grinding beans,
and in the process, we're left with what's called "kong biji." Add it in jjigae, and you'll get a savory delicacy!
Kong biji jjigae was an affordable and filling meal during times when life was not abundant. Try it yourself!

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[ Kong biji jjigae ]

[ Ingredients ]

2 and 2/3 cups (400g) kong biji
1 and 1/2 cup (270g) filtered water
1 cup (130g) aged kimchi
about 1/2 cup (85g) minced pork
about 1/4 (60g) onion
1/2 stalk (50g) green onion
2 Cheongyang peppers (20g)
2 tbsp (14g) cooking oil
1/2 tbsp (10g) minced garlic
1 tbsp (10g) soup soy sauce
1 tbsp (7g) sesame oil
1/2 tbsp (4g) coarse red chili pepper powder

[ Directions ]

1. Using scissors, cut the aged kimchi to small pieces.
2. Chop the green onion and Cheongyang peppers into pieces 0.3cm thick. Chop the onion into pieces 0.5cm on all sides.
3. In a pot, add the minced pork, cooking oil, and sesame oil and stir-fry over high heat.
*Use pork with a meat to lard ratio of 7:3 for better flavor.
4. Once the surface of the pork is cooked and the lard has melted, add the aged kimchi and coarse red chili pepper powder and stir-fry until you get chili oil.
5. Once you get chili oil, add saeujeot and continue stir-frying.
6. Once the saeujeot and aged kimchi is cooked, add water, onion, and minced garlic and boil over high heat.
7. Once it comes to a full boil and all the ingredients are cooked, add the kong biji and reduce the fire to medium heat. Stir thoroughly before adding the green onion, Cheongyang peppers, and soup sauce.
*Add 0.5 part kong biji to 1 part the rest of the ingredients.
*If you prefer a 1:1 ratio, add more water and seasoning.
8. Once the kong biji jjigae comes to a boil, plate it in a ttukbaegi (stone pot) and serve.
*If you don't have a ttukbaegi, use a soup bowl.

[ 콩비지찌개 ]

[ 재료 ]

콩비지 2와 2/3컵(400g)
정수물 1과 1/2컵(270g)
신김치 1컵(130g)
다진 돼지고기 약 1/2컵(85g)
양파 약 1/4개(60g)
대파 1/2대(50g)
새우젓 약 1큰술(22g)
청양고추 2개(20g)
식용유 2큰술(14g)
간 마늘 1/2큰술(10g)
국간장 1큰술(10g)
참기름 1큰술(7g)
굵은 고춧가루 1/2큰술(4g)

[ 만드는 법 ]

1. 신김치는 가위를 이용하여 잘게 잘라 준비한다.
2. 대파, 청양고추는 두께 0.3cm로 송송 썰고 양파는 사방 0.5cm 정도로 잘게 썰어 준비한다.
3. 냄비에 다진 돼지고기, 식용유, 참기름을 넣고 강불에 볶는다.
*돼지고기는 살코기와 지방을 7:3 비율로 섞어 사용하면 맛이 좋다.
4. 고기의 겉면이 익고 돼지기름이 녹으면 신김치, 굵은 고춧가루를 넣고 함께 볶아 고추기름을 낸다.
5. 고추기름이 나오면 새우젓을 넣고 볶는다.
6. 새우젓과 신김치가 기름에 볶아지면 물, 양파, 간마늘을 넣고 강불에 끓인다.
7. 바글바글 끓어 모든 재료가 익으면 콩비지를 넣고 중불로 줄여 잘 섞은 후 대파, 청양고추, 국간장을 넣어 끓인다.
*콩비지를 제외한 재료와 콩비지 비율은 1:0.5 정도가 적당하다.
*콩비지를 제외한 재료와 콩비지의 양을 1:1 비율로 넣을 경우 기호에 맞게 물양과 간을 추가한다.
*국간장 대신 액젓 또는 소금을 사용하여 간을 맞춰도 좋다.
8. 콩비지찌개가 끓어 오르면 뚝배기에 옮겨 담아 다시 한번 끓여 완성한다.
*뚝배기가 없다면 국그릇에 바로 담아도 좋다.