カントゥッチの作り方 トスカーナ郷土菓子【イタリア家庭料理】イタリア在住20年目の主婦のレシピ | Italian Almond Cookies Cantucci

#イタリアンデザート#ビスコッティ#アーモンドクッキー

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こんにちはHiromaです。
今から20 年ほど前イタリアのフィレンツェで語学留学をしていました。日本に住んでいる頃からイタリア料理が好きで イタリアのマンマ(お母さん)やノンナ(おばあちゃん)が家庭で作る昔からの料理を習い食べたいと思っていました。そんな時 同じトスカーナ州のシエナに郷土料理を教えているトスカーナ料理研究家の第一人者 レラ チャンポーリ先生の料理教室があると知り 夏の1ヶ月間シエナに住み料理を習いました。
今回ご紹介するカントゥッチは彼女のレシピで正真正銘 トスカーナで作られている伝統的なものです。これまで他のカントゥッチのレシピでも作ってみましたが やはり彼女のが一番のお気に入りです。
カントゥッチはそのまま食べてもいいですが トスカーナ州ではヴィンサントという甘口の熟成されたワインに浸しながら食べます。レストランでもデザートにカントゥッチを注文するとヴィンサントと一緒にでてきます。カントゥッチのアーモンドの香ばしさとヴィンサントの芳醇な香りが絡み合い大人のお菓子となります。
又 アーモンドの代わりにヘーゼルナッツで作っても美味しいです。
是非作っていただけたら嬉しいです♪


⚫️材料

薄力粉 400g
グラニュー糖 250g
アーモンド(皮付き) 150g
全卵 2個
卵黄 3個
卵黄 1個＋牛乳 少々(生地の表面に塗る用)
塩 ひとつまみ
ベーキングパウダー 16g
オレンジの皮削ったもの 1個分
　(無農薬のオレンジがない時期はレモンの皮で代用)


⚫️Ingredients / Ingredienti

400g cake flour / farina di grano tenero tipo 00
250g sugar / zucchero
150g almonds / mandorle
2 eggs / uova intere
3 yolks / tuorlo
1 yolks / tuorlo + 2 tsp milk / cucchiaini di latte
A pinch of salt / Un pizzico di salt
16g baking powder / lievito per il dolci
1 lemon zest | la buccia di un limone


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