고소함 듬뿍~ 흑임자 설기떡 만들기

[재료]   *1tbsp : 한 큰 술
멥쌀가루(습식,가염)   400g
흑임자가루   25g
물   4~6tbsp
설탕   45g
흑임자잼 

[만드는 방법]
1. 쌀가루를 체에 한번 내려주세요.
2. 체 친 쌀가루에 흑임자가루를 넣어 가볍게 섞어주세요.
3. 물을 넣어 쌀가루에 수분을 주세요.
4. 물을 준 쌀가루는 체에 내려주세요.
5. 쌀가루를 움켜쥐어 손바닥 위에 가볍게 던져 상태를 확인해 주세요.
6. 체에 쌀가루를 한두 번 더 내려주세요.
7. 설탕을 넣어 가볍게 섞어주세요.
8. 찜기에 시루밑을 깔고 무스링을 올린 뒤 쌀가루를 절반 정도 채워주세요.
9. 대략 4등분 표시를 한 뒤, 각 중앙 홈을 파서 잼을 채워줍니다.
10. 남은 쌀가루를 올려 정리해 줍니다.
11. 다시 한번 4등분 표시를 한 뒤, 칼로 칼집을 내주세요.
12. 틀을 위아래로 조심히 움직이며 유격을 줍니다.(공간을 만들어 주세요)
13. 25분 찌고 5분 뜸을 들여줍니다.

★ 물주기(물내리기)?

떡을 만드는 과정 중에서 가장 중요하다고 생각하는 것 중 하나입니다.
쌀가루에 적정량의 수분을 주는 것을 말합니다.
물을 넣고 섞어준 쌀가루를 체에 내려 손으로 가볍게 움켜진 뒤, 손바닥에서 두세 번 툭툭 던져 뭉친 쌀가루의 모양이 유지되는 정도가 적당합니다. (물내리기한 쌀가루는 너무 축축한 느낌이 아닌 촉촉한 느낌이어야 합니다. / 너무 단단한 느낌의 덩어리가 되면 떡이 질어지고 수분이 부족하면 설익고 찌는 과정에서 부서지기 쉽습니다.)

★ 눈금과 칼집을 넣는 이유?

영상에서는 눈대중으로 눈금을 표시했지만, 자 등을 이용하여 정확하게 눈금을 표시하면 반듯하게 나옵니다. 또한 칼집을 주는 것은 찐 후에 떡이 깔끔하게 분리될 수 있도록 하는 이유입니다.

★ 유격?

무스링에 가루를 채우고 틀과 쌀가루 사이의 공간을 만들어 주는 것을 말합니다.
유격을 줄 때, 너무 힘을 줘서 움직이면 갈라짐이 생기니 조심하여야 합니다.

유격을 준 후, 틀을 제거할 때에도 마찬가지로 조심하지 않으면 쌀가루가 무너져 내립니다.
틀을 제거하고 찌는 방법이 힘들면 유격을 준 후, 틀을 유지한 채로 찜기에 넣어 3~5분 찌고 틀을 제거한  뒤 15분 더 찐 후에 뜸을 들이는 방법도 있습니다.


★ 떡이 갈라지는 이유?

떡이 갈라지는 이유는 몇 가지가 있는데, 일반적으로는 쌀가루에 수분이 부족한 경우, 화력이 너무 강해 김이 떡을 뚫고 오는 경우, 유격이라고 틀과 쌀가루 사이 공간을 만들어주는 과정에서 충격을 받은 경우 그리고 찜기를 움직이는 과정에서 충격을 받은 경우가 있습니다.
또한 잼의 양이 지나치게 많은 경우 갈라지는 경우도 있습니다.

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