Kanlica Pilzpfanne 🍄👨🏻‍🍳🔪🥄🧈🧂🍀 Milkcap Mushroom 🌳

Wir haben einen köstlichen gebratenen Pilz zubereitet. Er heißt Kiefern-Kanlıca oder Schwarzer Kanlıca. Exemplare, die unter Tannen und Buchen wachsen, sind heller und werden Roter Kanlıca genannt. Er gedeiht in sauren Böden und in Nadelwäldern. Sporen giftiger Pilze können sogar ungiftige Pilze infizieren. Um diese Risiken zu vermeiden, ist es wichtig, beim Pilzesammeln vorsichtig zu sein und die Art genau zu bestimmen. Zutaten:
1500 g Kanlıca-Pilz
2 TL Salz
Essig
3 EL Butter
100–150 ml Olivenöl
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Farbe ähnelt der von Lachs und der Name rührt wahrscheinlich von dem rötlichen Schimmer her, den die Pilze beim Anschneiden annehmen. Zuerst werden sie geputzt und in klarem Wasser eingeweicht. Dann werden die Stiele entfernt und die Pilze 15 Minuten in Essigwasser eingelegt. Anschließend werden sie gründlich abgebürstet, bis sie sauber und glänzend sind. Die Pilze werden in Scheiben geschnitten, mit Salz und Olivenöl vermengt und bei starker Hitze angebraten. Sobald die Pilze Saft gezogen haben, werden Butter und schwarzer Pfeffer hinzugefügt, der Deckel geschlossen und unter gelegentlichem Rühren gekocht, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Die Konsistenz sollte weich und schmackhaft sein. Man kann die Pilze mit Kascha-Käse, Fleisch oder Hähnchen überbacken. Sie lassen sich auch mit Knoblauch, Zwiebel (einer Art frittierter Sojasauce), Pfeffer und Tomaten zubereiten. Ich habe sie jedoch so zubereitet, weil ich das Aroma der Kanlıca-Pilze, des schwarzen Pfeffers und der Butter genießen wollte. Nach dem Kochen werde ich die Pilze einfrieren und in Gebäck verwenden. Mein Lieblingsgericht ist zum Beispiel Gözleme mit Pilzen und Auberginen. Viel Erfolg!

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