Brouillade de tomates Provençale

Voici une recette traditionnelle de la cuisine Provençale à préparer en fin d’été et pendant tout l’automne lorsque les tomates sont bien mûres et beaucoup moins chères.
La brouillade de tomate peut se déguster tiède ou froide comme on la préfère en Provence sur une tranche de pain de campagne accompagnée d’une salade verte.

Ingrédients pour 2 personnes:

800g de tomates Roma bien mûres
6 oeufs bio
1 ou 2 gousses d’ail pressées
1 gros oignon
1 pincée de sucre
2 c à c de sel
persil ou ciboulette
poivre ou piment paillettes

Préparation.

1/Dans une poêle, déposer les oignons émincés en fines lamelles, les tomates pelées et mixées grossièrement ( ou râpées à la grosse râpe).
Rajouter les gousses d’ail pressées, le sel , le sucre et le piment.
Mélanger le tout et cuire à feu vif jusqu’à évaporation totale de l’eau des tomates, ce qui peut prendre 20 à 30 minutes.
Vous devez obtenir une réduction de tomates avec des oignons bien fondants.

2/Verser 2 c à s d’huile d’olive pour finir de lier la sauce.

3/Dans un bol, battre les oeufs, saler et rajouter la ciboulette ciselée finement.
Verser les oeufs dans la poêle sur la sauce tomate.

4/Cuire la brouillade à feu moyen pendant quelques minutes en brouillant les oeufs à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention de la texture voulue , plus ou moins lisse.

5/Transferer dans un plat pas trop profond et mettre au réfrigérateur quelques heures avant dégustation.

La brouillade peut aussi se déguster tout de suite après cuisson , chaude ou tiède