一分鐘教你《可可蛋糕吐司》｜吐司、蛋糕一次通通有，通通滿足

🍞湯種吐司：（份量可作兩條蛋糕吐司，一條約210g左右）

．湯種
高筋麵粉 15g
水 75g

．主麵糰
高筋麵粉 205g
糖 22g
酵母 2.5g
鹽 3g
奶粉 8g
水 85g
湯種 全部
奶油 20g

🔹湯種製作：
麵粉+水拌勻，每次都20秒用微波爐分次加熱，直到加熱成一坨糊狀，放涼備用。

👉湯種簡易製作可以參考此影片
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🔹麵糰製作：
1. 麵粉、奶粉、鹽、糖、酵母、湯種、一起下，打成團。
2. 加入奶油慢速拌勻，直到完全吸收。
3. 轉快速打到完全擴展。
4. 進行第一次發酵。
5. 分割為210g一個，滾圓靜置。
6. 排氣桿平（比模具寬度小一點），塗巧克力醬。（可不抹醬）
7. 捲起來入模（麵糰要放在模具中間）
8. 第二次發酵（儘量控制在20分鐘內）

🍰戚風蛋糕製作：（此份量僅做一條）

蛋黃 3 顆
低筋麵粉 50g
可可粉 10g
植物油 30g
牛奶 50g
蘭姆酒 一點
蛋白 3 顆
砂糖 55g
檸檬汁 一點點

🔹蛋黃糊：
1. 油用微波加熱至70度（約30-40秒）
2. 直接倒入已過篩麵粉+可可粉，拌勻
3. 加入牛奶拌勻
4. 加入蛋黃拌勻
5. 加入蘭姆酒拌勻（可不加）
6. 靜置。

🔹蛋白霜：
1. 用高速先將蛋白打到很多泡泡，加入檸檬汁及1/3砂糖。
2. 接下來再分兩次下砂糖繼續打發蛋白霜，打到小彎鉤即可。最後一分鐘要轉低速打，可以讓蛋白霜細緻。

🔹蛋糕麵糊：
1. 取1/3蛋白霜到蛋黃糊大致輕輕攪拌
2. 全倒入至剩下蛋白霜，完全拌勻
3. 倒入模具裡，完全覆蓋住麵糰
4. 震一下將空氣排出
5. 表面撒巧克力豆（可不加）
6. 入爐烘烤

♨️烤溫：攝氏150度/華氏300度，約40分鐘，或烤至蛋糕有彈性無壓痕（烤10分鐘要給蛋糕表面劃線）

🟧注意事項：

1. 麵糰要打到可以拉出鋸齒狀的模才可以下奶油，太早下奶油會很難打出完全擴展的麵糰。
2. 第一次發酵只要有發酵到1.5倍大就好。
3. 麵糰開始第二次發酵就要趕快做蛋糕麵糊，儘量抓緊在20分鐘完成，半小時為極限。
4. 如果動作較慢，可以在麵糰第一次發酵時先將蛋黃糊做好，等到麵糰第二次發酵時開始製作蛋白霜及兩者拌勻即可。
5. 蛋白跟容器都要放在冷藏冰，打發蛋白霜才會好打且穩定。
6. 蛋白霜先「高速」打發，此時氣泡都是比較大顆的，最後階段一定要轉「低速」使氣泡變細膩，和蛋黃糊拌勻時也會保持穩定，蛋糕組織才會細緻。