FOCACCIA RIPIENA ALLE CIPOLLE E OLIVE

Una focaccia tipica della tradizione pugliese, facile da fare!!
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Ricetta Focaccia con Cipolle e Olive
Ingredienti
3 tazze (360g) di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino (5g) di zucchero semolato
1 tazza (236ml) d’acqua
3 cucchiai (45ml) di olio d’oliva, più altri 3 per il ripieno
1 bustina (2 ¼ cucchiaini / 21g) di lievito di birra secco
1 cucchiaino (6g) di sale
3 cipolle grandi
1 foglia di alloro
3 tazze (700g) di olive in salamoia
2 cucchiaini di glutine di frumento (facoltativo)
Preparazione
Attivare il lievito
Sciogliere lo zucchero nell’acqua tiepida.
Aggiungere il lievito, mescolare e lasciare riposare finché diventa schiumoso.
Preparare l’impasto
In una ciotola, mescolare la farina con il glutine di frumento (se usato).
Versare la miscela di lievito e l’olio d’oliva.
Mescolare prima con un cucchiaio, poi impastare a mano per diversi minuti.
Aggiungere il sale e continuare a impastare fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.
Preparare il ripieno
Sbucciare e affettare finemente le cipolle.
Scaldare 3 cucchiai d’olio d’oliva in una padella a fuoco medio.
Aggiungere le cipolle e la foglia di alloro. Cuocere fino a quando sono morbide e hanno preso il colore dalle olive.
Unire le olive (intere o tritate) e far cuocere coperto per 30 minuti, finché le cipolle sono tenere.
Rimuovere la foglia di alloro.
Assemblare la focaccia
Dividere l’impasto in due parti (una leggermente più grande).
Stendere la parte più grande in un rettangolo e adagiarla in una teglia oliata.
Distribuire il ripieno uniformemente sopra l’impasto.
Stendere la seconda parte e coprire il ripieno.
Sigillare i bordi e bucherellare la superficie con una forchetta.
Irrorare con altro olio d’oliva.
Cottura
Preriscaldare il forno a 200°C.
Lasciar riposare la focaccia sopra il forno per qualche minuto per farla gonfiare.
Cuocere per 30 minuti, o fino a doratura.
Buon appetito!

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