[ENG SUB]딸기 파리브레스트 만들기,strawberry paris brest,chouxパリブレスト

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안녕하세요~어바웃케익 입니다
원래는 어제 업로드 하려고 했는데
편집한 동영상이 제 부주의로 다 날아가 버리는 사건이 ...--
오늘에서야 올리게 되네요^^
이번 디저트는
"딸기브레스트"입니다~

제가 오늘부터 "시즌 디저트" 컨셉으로 제철과일을 이용한
쉽고 맛있는 디저트를 만들려고해요

그 첫번째,메뉴가 바로 "딸기브레스트"입니다
파리브레스트 라고 프랑스 전통디저트인데요
슈반죽을 이용해서 버터크림과 함께먹는 디저트에요
자전거경주대회를 기념해서 만들어진 제품이라 모양이 자전거바퀴와
비슷하답니다

저는 버터크림 대신 가벼운 커스터드크림과 키르쉬가 들어간 샹티크림을 이용해서
새콤달콤한 딸기,블루베리,향긋한 로즈마리를 더해 가볍고 맛있는 디저트를 만들었어요
슈반죽은 우유가 들어가지않아 가벼운 식감과 맛이 나요 설탕도 들어가지 않아 달지않은 반죽이랍니다

그럼 오늘도 즐거운 베이킹 해보아요~



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재료
INGREDIENTS
슈 반죽 (pate a choux)
물 110g (water)
버터 45g (unsalted butter)
소금 1g (salt)
박력분 63g (cake flour)
계란 110g (eggs)
구운 마카다미아 혹은 아몬드슬라이스 적당량
(baked macademia or sliced almonds)


커스터드 크림 (custard cream)
우유 100g (milk)
바닐라빈 1/2개 (vanilla bean 1/2)
설탕 15g (sugar)
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노른자 23g (egg yolks)
설탕 13g (sugar)
박력분 3g (cake flour)
옥수수전분 3g (corn starch)



샹티크림 (chantilly cream)
차가운생크림 110g (cold whipping cream)
설탕 11g (sugar)
키르쉬 리큐르 (체리향) 4g (kirsch liquer)

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만드는방법

(슈만들기)
1.냄비에 물,소금,버터를 넣고 버터가 녹을때까지 잘저어준뒤 내용물이 끓었을때 불에서 내려줍니다
(중약불)

2.불에서 내려 박려분을 넣고 매쉬포테이토같은 질감이 날때까지,한덩어리가 될때 까지 섞어주세요

3.다시 불어 올린뒤 중불에서 반죽을 반으로 가르듯 자르면서 볶아주고 바닥에 얇은막이 생기면
멈춘뒤 불에서 내려주세여

4.볼에 반죽을 담고 반죽을 살살 저어 한김 식혀주세요
(김이 모락모락 나있는 상태에서 계란물 넣으면 익어버려서 아니되요)

5.4에 계란을 두번에 나누어 넣고 잘섞어주세요 반죽을 들어올렸을때 윤기가 돌며 끝이 새부리 같이
역삼각형 모양이 되면 섞는걸 멈춰주세요

*슈반죽은 항상 따뜻한 상태여야 합니다 작업공간이 차가운면 안되구요 항상 볼 밑에 수건이나 천을 깔고 해주세요
반죽속에 있는 수분이 나중에 오븐속에서 구워지면서 빠져나오거든요 그래야 반죽 속이 텅 비는거랍니다^^

6.1CM원형깍지로 반죽을 15CM 원형사이즈로 3줄 겹쳐서 짜준뒤 계란물을 발라 구움색이 잘나오게 합니다

7.구운 견과류 (마카다미아,아몬드슬라이스등등) 위에 뿌려줍니다

8.180도예열 오븐에 170도에 33~35분 구워줍니다

(커스터드 크림)
1.바닐라빈을 반으로 갈라 씨만 고르고 냄비에 우유와 바닐라빈,설탕15g을 넣어주세요
(비등점 까지만 끓여주세요)

2.노른자에 설탕 13g을 넣고 뽀얗게 잘섞은뒤 박력분 전분을 넣고 섞어주세요

3.2에 1을 넣고 잘섞은뒤 다시 냄비에 넣을때는 체에걸러서 혹시모를 불순물들을 걸러주세요

4. 중불에서 크림을 끓일때 계속 크림이 타지않도록 잘섞어 주세요 (중앙,테두리를 번갈아가면서) 크림이 불위에 계속 있을경우 크림이 완전히 익어버릴수도 있어요 중간중간 불에서 내려 계속 잘 섞어주세요!
*커스터드크림은 윤기가 돌며 약간 되직하지만 크림을 들어올렸을때 뻑뻑하게가 아님 주르륵 흐르는 상태가 좋습니다)

5.얼음물위에서 차가운듯 미지근한 상태까지 식혀주세요 (10~15도 정도)

6.짤주머니에 넣어주세요(사용시 크림이 너무 되직하다 싶을땐 생크림을 조금씩 넣어서 짜기좋은 농도로 맞추고 사용하셔도 좋습니다)

(샹티크림)
1.차가운 생크림에 설탕과 리큐를 넣고 저속에서 설탕이 잘녹게끔 한뒤 나중에 중고속에서 휘핑해주세여
*저는 럭셀 핸드믹서 사용해요 처음에는 2단계, 나중에는 9단계로 휘핑했어요 그리고 생크림 휘핑하실때 위아래로 믹싱 하는게 분리날 확률이 적어요 왜냐면 중앙에서 오버휘핑된것을 사이드에 휘핑되지 않는 부분이랑 섞으면 좋은 상태에 크림으로 다시 돌아와요!

2.상투깍지를 이용해 크림을 짜줍니다^^



*music
K music=your song
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