Cách nấu nước đường bánh Trung Thu/ bánh nướng

Các hiện tượng nước đường bị hỏng, nguyên nhân và cách khắc phục:
1. Nước đường dù để nguội vẫn khá loãng, khi nướng sẽ làm bánh bị chảy xệ.
Nguyên nhân: đun đường chưa đủ thời gian.
Cách khắc phục: đun tiếp đến khi đặc.
2. Nước đường khi để nguội trở nên quá đặc, chảy thành dòng khó khăn. Nước đường này khi nướng sẽ làm bánh bị khô, nhồi bột cũng khó.
Nguyên nhân: đun đường quá lâu.
Cách khắc phục: thêm nước nóng vào nồi cho đường loãng ra, sau đó bắc lên bếp đun lại ở lửa nhỏ.
3. Nước đường sau khi đun nổi nhiều vẩn đục, bọt trắng.
Nguyên nhân: chất lượng đường có thể không sạch.
Cách khắc phục: đơn giản là mình vớt các vẩn đó đi. Nếu có thể thì mình đổi đường cho lần tới làm.
Chú ý: nước đường trong quá trình mình múc, đổ ra chai lọ, v.v... có thể xuất hiện bọt khí li ti đó là điều bình thường, để yên một thời gian bọt khí sẽ tự bay hết.
4. Đường kết tinh, bị lại đường sau khi để nguội hoặc sau vài ngày:
Nguyên nhân:
Quá ít axit từ nước cốt chanh.
Đường đun chưa đủ thời gian.
Các tinh thể đường rơi vào trong quá trình đun hoặc đổ nước đường vào lọ.
Cách khắc phục:
Cho đường lên bếp với một chút nước cốt chanh, đun lửa nhỏ.
Cách phòng tránh:
Đun đường ở lửa nhỏ nhất trong thời gian dài.
Tránh khuấy đảo trong lúc đun.
Trước khi đổ đường ra chai, lọ... thì có thể dùng khăn ẩm lau sạch thành nồi. Hoặc dùng thìa múc.
5. Đường bị đắng:
Đun đường quá lâu.
6. Đường bị lên ga:
Axit trong nước đường với hũ kín có thể là nguyên nhân. Để khắc phục thì mình vặn nắp hũ nước đường chặt vừa phải.
7. Nước đường bị mốc:
Mình chưa gặp trường hợp này, tuy nhiên về lý thuyết nước đường sẽ không bị mốc khi để thời gian dài nhờ lượng lớn đường như là chất bảo quản. Đường bị mốc có thể do:
Chai lọ bảo quản vệ sinh không sạch.
Các nguyên liệu khác dính vào bề mặt nước đường gây mốc. Do đó cần lưu ý, khi làm bánh cần dùng thìa sạch hoặc đổ trực tiếp nước đường ra bát. Nếu có còn sót lại tép chanh ở bề mặt nước đường thì mình nên vớt bỏ cẩn thận.


Facebook của mình : facebook.com/chouxluvbaking
Đăng ký kênh để được nhận thông báo về các video mới nhất: https://www.youtube.com/sukieskitchen...
Tham gia group facebook để cùng chia sẻ các món bánh ngon:   / 456696418497135