IN 60 (2019) Microrganismos Indicadores
Автор: Clarissa Barretta | Microbiologia de Alimentos
Загружено: 2021-04-05
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A Instrução Normativa 60 (2019) da Anvisa traz os parâmetros microbiólogicos para alguns Microrganismos Indicadores: Enterobacteriacea, Escherichia coli, Bacillus cereus presuntivo e Estafilococos coagulase positivo.
É importante lembrar que a análise de Microrganismos Indicadores nos conta a história de como foi o processamento deste alimento desde a produção primária.
As informações obtidas com estas análises, portanto, devem ser avaliadas continuamente, pois uma alta contagem destes microrganismos pode indicar falhas importantes na produção de alimentos.
Como alguns exemplos podemos citar: falhas na higienização, falhas no treinamento dos manipuladores, abuso do binômio tempo x temperatura, falhas no processamento térmico e mesmo contaminação pós processamento.
A alta multiplicação destes microrganismos pode representar riscos ao consumidor e, ainda, indicar a possibilidade de multiplicação de outros microrganismos patogênicos.
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