Рецепт острого вареного тофу по-сычуаньски | Нежный, с онемением во рту и невероятно насыщенный вкус

Сегодня я поделюсь смелым и сытным классическим сычуаньским блюдом — острым вареным тофу по-сычуаньски (в стиле Шуйчжу).

Мягкий, шелковистый тофу тушится в насыщенном ароматном чили-бульоне, выкладывается слоями на овощи и доводится до готовности в раскаленном масле. Это блюдо обладает глубоким вкусом, вызывает онемение, остроту и невероятное удовлетворение — даже без мяса.

Этот способ приготовления позволяет сохранить остроту ароматной, а не чрезмерной, давая тофу впитать всю остроту сычуаньского соуса. Идеально подходит для любителей острой пищи или для вегетарианцев, ищущих что-то сытное и интересное.

Если вам нравятся аутентичные китайские вкусы, особенно сычуаньская кухня, этот рецепт вам обязательно стоит сохранить и попробовать.

⏱️ Хронология
00:00 Обзор блюда
00:17 Обжаривание сушеного перца чили
00:29 Обжаривание сычуаньского перца
00:37 Приготовление тофу
00:43 Измельчение перца чили и черного перца
00:55 Подготовка овощей
01:07 Бланширование тофу
01:19 Приготовление острой сычуаньской основы
01:40 Приготовление овощей
02:06 Тушение тофу
02:13 Загущение бульона
02:18 Сервировка
02:22 Дегустация

🥬 Ингредиенты и количество
372 г тофу
128 г ростков фасоли
67 г китайской зелени
131 г грибов эноки
6 г сушеного перца чили
2,5 г зеленого сычуаньского перца
18 г чеснока
12 г Зеленый лук
54 г основы для хотпота
3 г кинзы
0,5 ст. л. белых семян кунжута

🌶️ Приправы и соусы
2 ст. л. пасты из чили и бобов Писянь
54 г основы для хотпота
1 ст. л. светлого соевого соуса
0,5 ст. л. темного соевого соуса
700 мл горячей воды
1 ч. л. глутамата натрия
1 ч. л. белого перца