SABOR DO FRUTO | Sólidos Solúveis e ºBrix!

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Os sólidos solúveis que estão presentes na polpa dos frutos são o que da o sabor da fruta, sendo os mais importantes os açucares e os ácidos orgânicos. Durante a maturação do fruto o teor de sólidos solúveis aumenta. Então o teor de sólidos solúveis pode ser usado para determinar o ponto de colheita da no fruta, principalmente a colheita de frutos não climatéricos que falamos nesse vídeo aqui. Para medir o teor de sólidos solúveis usamos o refratômetro que vai nos fornece os valores em grau brix.

Ele funciona através da refração da luz. Quando a luz passa de um meio a outro sofre refração, que é a mudança na direção da luz. Para usarmos esse refratômetro é bem simples, colocamos a polpa da fruta macerada no local indicado e a luz vai mudar de direção isso dado pela presença dos sólidos solúveis. O limite da fração branca e da azul é o teor de sólidos solúveis que tem nesse morango, por exemplo, o que chamamos de grau brix. Quanto maior o grau brix mais doce nossa fruta será.

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