САЛЯМИ ПИТИНА (salami pitina)

САЛЯМИ ПИТИНА
Состав на 1 кг мяса:
1. Говядина – 400г
2. Грудинка свиная – 600г
3. Фенхель молотый – 2г
4. Соль нитритная – 24г
5. Перец чёрный молотый – 2г
6. Сахар – 3г
7. Чеснок сушёный – 3г.
8. Мускатный орех – 1г.
9. Стартовые культуры – как в инструкции
10. Вино красное – 30г
11. Кукурузная мука
Способ приготовления:
Мясо порезать под мясорубку, прокрутить на решётке 6-8 мм добавляя специи, старты и вино. Из фарша сформировать «котлетки» диаметром 7-10 см. Каждую «котлетку» отбить об доску удаляя воздух. Сформированные «котлетки» обмакнуть в красное вино и обвалять в кукурузной муке. Оставить при комнатной температуре до достижения РН 4,9 – 5,1. (с моими стартами от 12 до 18 часов). По истечении необходимого времени убрать на вяление при влажности 75 – 80 % и температуре 11 – 13 градусов цельсия. Колбаски ежедневно переворачивать в течение первых 2х недель. Вялить не менее 30 суток.
Салями питина готова!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!