Бурбон по ХОС – легко, просто и безумно ароматно!

Летний вариант приготовления бурбона а-ля Джек Дэниэлс, из кукурузной муки на ферментах! Это почти окрошка – летний такой холодный суп, но из зернового сырья и только для взрослых :-)
Чем хороша мука? А её не надо варить, иногда до четырех часов, как мы обычно поступаем с крупой или дроблёнкой, чтобы взять максимум крахмала. Ну и кроме прочего, сейчас тупо жарко стоять у индукционки столько времени.

Ингредиенты:
За основу берем рецепт Джек Дэниэлс, а там:
80% кукурузы – у нас это 4кг
12% ячменного солода – 0,6кг
8% солод ржаной – 0,4кг
С солодом, при желании, можно поиграться: взять, например, ячменный карамельный, типа Caro 120. Или ржаной – ферментированный. Или пополам. Или еще как :-)

Экспериментируем же!
Однако понимаем, что солод тут исключительно для ароматики, на таких температурах он никак в осахаривании участвовать не будет.
Поэтому - ферменты. В нашем случае это жидкие А и Г.
АмилоЛюкс-А – 3мл на кг засыпи
Аналогично и осахариватель ГлюкоЛюкс-А
Фактически, это аналог работы с китайскими козявками – дрожжи Кодзи, с той разницей, что никаких неизвестных китайских грибков в нашей браге не будет.
Антибиотики – по желанию.
Вода. Гидромодуль ¼. Соответственно, воды нам понадобится двадцать литров.
Пеногаситель – совсем немного, но понадобится, мука пенится. Иногда сильно.
Дрожжи для зерновых браг М1.

00:00 Делаем бурбон по ХОС
00:47 Кукуруза – царица полей
01:07 Ингредиенты
01:55 Регидратация
04:57 Дезинфекция
05:22 Мука
07:01 Клейстеризация. Как избежать?
08:10 Ферменты
10:48 Антибиотики
11:58 Дрожжи
12:33 Пеногаситель
13:15 Менять можно все

#бурбонрецептприготовления #рецептбурбона #рецептбурбонавдомашнихусловиях

Купить в интернет-магазине:
Кукурузная мука https://ntradition.ru/catalog/vse-dly...

Кукурузная мука жаренная https://ntradition.ru/catalog/vse-dly...

Солод ячменный, солод ржаной https://ntradition.ru/catalog/domashn...

Солод ячменный карамельный 120 https://ntradition.ru/catalog/domashn...

Солод ржаной ферментированный https://ntradition.ru/catalog/domashn...

Ферменты жидкие Амилолюкс https://ntradition.ru/catalog/vse-dly...

Ферменты жидкие Глюколюкс https://ntradition.ru/catalog/vse-dly...

Дрожжи https://ntradition.ru/catalog/vse-dly...

Емкость бродильная https://ntradition.ru/catalog/vse-dly...

Заторная лопатка https://ntradition.ru/catalog/domashn...

Совок для солода https://ntradition.ru/catalog/domashn...

Мерный стакан 5 литров https://ntradition.ru/catalog/vse-dly...

Термометр https://ntradition.ru/catalog/vse-dly...

Плита индукционная https://ntradition.ru/catalog/samogon...

Перегонный куб https://ntradition.ru/catalog/samogon...

Вконтакте https://vk.com/samogonvnn
Фейсбук   / ntradition2  
Инстаграм   / ntradition  
Одноклассники https://ok.ru/group53556559020217/topics