Tocineta Ahumada en Casa | GUÍA COMPLETA

Por acá está El Paso a Paso para preparar una tocineta, bacon, tocino o panceta ahumada casera. A ponerse cómodos.

Receta curado en húmedo / salmuera (porcentaje basado en el peso del corte por kilogramos):
• Sal: 2,5%.
• Azúcar: 5%.
• Pimienta: 2%.
• Ajo granulado: 2%.
• Cebolla granulada: 2%.
• Semilla de apio: 0,5%.
• Chile quebrado (en hojuela): 0,5%
• Laurel: De dos a tres hojas.
• Sal de cura (sal rosada / de Praga #1): seguir instrucciones del empaque, pero generalmente 0.25%.

Receta curado en punto de equilibrio / al vacío (porcentaje basado en el peso del corte por kilogramos):
• Sal: 2 - 4%.
• Sal de cura (sal rosada / de Praga #1): seguir instrucciones del empaque, pero generalmente 0.25%.
• Azúcar cruda: 4%.
• Ajo granulado: 2%.
• Cebolla granulada: 2%.

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Contenido:
00:00 – Introducción
00:35 – Desinfección del área de trabajo
00:48 – El corte (panzada / tocineta cruda / pork belly / panceta)
01:35 – Limpieza del corte
05:03 – Lavado de manos e higiene
05:30 – Importancia de la balanza
06:37 – Curado en húmedo / salmuera
06:54 – Importancia de la sal
08:36 – Especias: Los potenciadores de sabor
10:59 – Preparación de la salmuera para curado en húmedo
14:01 – Importancia de la temperatura de la salmuera
15:42 – Curado en punto de equilibrio / al vacío
16:17 – Uso de la sal de cura
19:26 – Colocar la cura y proteína dentro de la bolsa
21:20 - ¿Qué hacer durante los días de cura?
23:45 – Configuración de la parrilla para ahumado
26:19 - ¿Cuántos días se debe curar la tocineta?
27:21 – Enjuagado de la tocineta
29:43 – Aroma de las proteínas curadas crudas
30:40 – Madera para ahumar
31:49 – Colocar la tocineta dentro del ahumador
32:56 – Control del humo en parrillas de carbón
33:54 - ¿Qué hacer cuando la tocineta terminó de ahumarse?
35:51 – Conservación y vida útil de la tocineta
37:04 - Rebanado
38:43 – A probar

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