Patatas al Cabrales

Intentando desbancar a las míticas patatas bravas, las patatas al Cabrales buscan hacerse hueco entre los aperitivos de las mesas de Asturias y algunas zonas de Cantabria. Qué bonito es España que con unas simples patatas se hace feliz a tanta gente.

Y si no, que se lo digan a la ensaladilla rusa, a la tortilla de patatas, a las patatas revueltas con huevo y chorizo, al pastel de patata y col (trinxat de la Cerdaña), a la ensalada campera, a las patatas a la riojana, a las patatas con costilla, a los huevos rotos con patatas o al mítico marmitako de bonito.

Efectivamente, una de las cosas buenas de la patata es su versatilidad - aunque también hay que saber elegir el tipo de patata para cada uso y receta - y otra es su coste económico aparejado a que aporta gran saciedad.

A la hora de hacer patatas fritas crujientes, muchas son las técnicas, pero hoy vamos a recurrir a las siempre socorridas patatas cocifritas, por lo tanto, con menos carga de grasa en su interior. Que tenga algo de agua dentro la propia patata, gracias a la cocción, aunque siempre se hará con la piel de la patata incluida y se pelarán después, hará que al freír se genere ese efecto rebote de expulsión del aceite y la patata quede más ligera. Cremosa en su interior, pero muy crujiente en el exterior.

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