오징어 먹물 리조또, 찬밥이나 즉석밥으로 쉽게 만들기.

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[영상 속 재료 : 넉넉한 1인분 기준.]

*1스푼은 디너스푼 또는 밥 숟가락 기준입니다.
*레서피와 다른 재료로 대체하거나 일부 생략해도 괜찮지만,
온전한 레시피의 맛, 식감과는 달라진다는 점 잊지 말아주세요 :)

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|리조또 재료|
-오징어 한마리 (내장 손질 된 상태로 약 180-200g)
: 리조또 안에는 몸통만 잘라넣고 다리는 따로 잘라서 토핑용으로.

-데우지 않은 상태의 햇반 130-150g
(또는 꼬득꼬득하게 물 적게 넣고 지은 찬밥 데우지 않은 것,
정량보다 물 2/3만 넣고 밥해서 냉장보관 해두면 리조또 용으로 딱 좋아요 👍🏻)

-오징어 먹물 10g (2/3스푼)
: 오징어 먹물로 모든 간을 맞춥니다. 적게 넣으면 싱겁고 간이 안 맞아요!
오징어 먹물 계량은 이 레서피 그대로
모든 재료 중량이 딱 맞았을 때 기준으로 잡은 양입니다.

-양파 50g-60g
-다진마늘 1/3스푼
우유 70ml (실온에 30분 1시간전 미리 꺼내놓고 냉기 없애두기)
-달지 않은 화이트 와인 20ml (생략가능)
-무염버터 5g (프랑스 발효버터 써야 고급스런 풍미가 나요)
-페퍼론치노 2개 잘게 다져서 (또는 청양고추 1개 잘게 다져서)
:이렇게 넣어도 매콤하거나 하지 않아요. 그냥 느끼함만 잡아줍니다.

-후추 (생략가능)



|토핑용: 생략가능|
-무염버터 2g (프랑스 발효버터 써야 고급스런 풍미가 나요)
: 토핑용 오징어다리 구울 때 사용

-아스파라거스 5-7개
-구운 방울토마토 1-3 개 (반드시 구워서)
: 토핑용 토마토는 꼭 구워서 올려야해요.
생으로 오징어먹물 리조또와 함께 먹으면
철분이 충돌하면서 비린 맛이 확 올라와 맛을 다 망치게 됩니다.
어떤 방식으로던 구워서 곁들이거나 아예 생략하거나 해주세요!



*꼬들한 찬밥 집에서 만들 땐 물을 정량보다 2/3만 넣고 밥을 지어서
냉장고에 넣어 찬밥으로 보관했다 사용하시면 됩니다.
냉동밥일 경우엔 실온에서 자연해동으로 완전 해동 후 사용하세요.
전자렌지에 따뜻하게 데우는건 NO!
즉석밥 역시 절대 데우지 말고 위에 비닐만 벗겨
딱딱하게 굳은 차가운 상태로 팬에 넣는거 잊지마세요!
리조또는 푹 퍼진 밥으로 하면 맛과 식감이 많이 별로예요.
밥이 꼬득 꼬득 질지 않게 씹혀야 맛있어요!

*오징어는 내장손질된거 구입하시면 편합니다.
하지만 미리 다 잘려있는 해물 냉동믹스는 비추천이예요.
거기 들어있는 오징어 너무너무 질기고 정말 맛 없어요!

*오징어가 부족하면 알새우를 오징어 부족한 양만큼 더해
오징어 넣는 타이밍에 넣고 볶아서 만들어도 좋아요.

*오징어 먹물이 전체 간을 한번에 맞추는 재료인데
가지고 있는 양이 조금 부족할 경우_
액젓, 참치액, 소금, 파르메지아노 치즈 등으로 부족한 맛을 채워주세요.
물론 액젓, 참치액, 소금류는 매우 짜기 때문에 아주 쥐콩만큼 조금만 넣기!!!!
이미 오징어 먹물로 어느정도 염도가 맞춰있는데 많이 넣으면
마지막에 짜서 못 먹게 망치는거니 신중하세요 꼭이요!
물론.. 오징어 먹물을 중량만큼 준비해서 온전히 간을 맞추는게 가장 좋아요 🙂


*모든 재료는 마켓컬리 등의 온라인 마켓 및 대형마트에서 구매 가능합니다.


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[만드는방법 : 영상을 기반으로 글을 봐주세요]

1 우유와 화이트 와인을 미리 중량만큼 실온에 꺼내 냉기를 제거한다.

2 이탈리안 건고추 페퍼론치노 2알을 곱게 다진다.
(곱게 곱게 다지지 않고 대충 부셔 넣었다가 나중에 먹을 때
입 안에서 크게 씹히면 매워서 기절 할 수도 있어요…
완전 곱게 다져 넣어서 안 씹혀야 느끼함만 잡아주고 매콤함이 없어요)

3 양파 1 x 1cm / 오징어 1.5 x 1.5cm 크기로 자른다.

4 토핑으로 방울토마토를 얹을 예정이라면,
1-3개를 반으로 자른 뒤 중불 후라이팬에 오일 1스푼 넣고
앞 뒤로 2-3분씩 구워 식혀둔다. (영상처럼 잘린 단면 먼저 굽기)

4-1 반 자른 방울토마토에 올리브오일 조금과 소금 아주 조금을 버무려
오븐, 에어프라이어 오븐, 에어프라이어 등에
150-160도. 40-50분 반건조하듯 굽는다.
(원통형으로 생긴 가장 기본형 에어프라이어는 빨리 타버리기 때문에
10분 마다 확인하며 적당히 노릇해지면 꺼내주세요.
큰 에어프라이어 오븐 중간 칸에 놓고 50분 기준이고
원통형은 쉽게 타버려서 훨씬 빨리 꺼내줘야 하더라구요.)

5 리조또 만들 넉넉한 사이즈의 팬을 중약불-중불로 예열 후,
오일 1스푼과 버터 2g 작은 조각을 넣어 코팅한 뒤
아스파라거스 앞 뒤로 2-3분씩 노릇하게 굽고
오징어 다리 앞 뒤로 1분씩만 탱글하게 굽워 (오래 구우면 질겨진다).
따로 접시에 덜어둔다.

6 불을 약불로 낮춘 뒤
오일 2스푼 둘러 다진마늘 1/3스푼 넣고 1-2분간 살짝 익히다가
양파, 다진 건고추 넣고 중불 1분 볶다가 약불로 4분 더 볶아 완전히 익힌다.

7 중약불로 불을 올린 뒤
오징어 몸통 자른걸 모두 넣고 반투명 해질 때 까지 30초 정도 볶은 뒤
찬밥이나 즉석밥 130g, 오징어 먹물 2/3스푼(10g) 넣고,
밥을 전부 덩어리 없이 풀어준 뒤 와인 20ml (생략가능) 넣고
30초-1분 볶아 와인을 날려준다.
(와인 생략 경우에도 밥을 잘 풀어준뒤 오징어 먹물이 골고루 섞이도록
같은 시간 볶는다)

8 까매진 밥에 우유 70ml, 후추 넣고
중불-중강불로 불을 올려 골고루 저으며 빠르게 졸여서
원하는 농도까지 찐덕하게 졸여지면 완성.
(1분 정도면 되는데 잠시도 쉬지않고 골고루 저어야 늘러붙지 않는다.)

9 그릇에 리조또를 담고 위에 미리 구워둔
아스파라거스, 토마토, 오징어 다리를 얹어 플레이팅 후
맛있게 먹는다.
피클류 곁들여도 좋지만 너무 짜지 않은 김치랑 먹어도 맛있다.


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Hi, guys :)

Today, I made Squid ink risotto today.
This is a quick and easy recipe to make with instant rice.
It's a taste that I want to eat every day!

It's easy to make. Try it!


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[Food ingredients : T means dinner spoon]

|Ingredients for risotto.
One squid (about 180-200g with intestines removed)
: Just cut the body inside the risotto and cut the legs separately for topping.

-130-150g of instant rice without heating it up.
(or the cold rice cooked with less water)
If you add 2/3 of the water and refrigerate it, it's perfect for risotto. 👍🏻)

Squid ink 10-12g (2/3spoon)
: Season everything with squid ink. If you add less, it's bland and doesn't season well.
The squid ink measurement is the same as this recipe.
This is the amount based on the weight of all ingredients.

50g -60g of onions.
-1/3 spoon of minced garlic
70ml of milk. (room temperature)
-20ml of non-sweet white wine.
-5g of salt-free butter. (French fermented butter makes it taste luxurious)
Chop 2 Italian dried pepperoncinos (or 1 chili pepper)
: Even if you put it in like this, it's not spicy. It just takes care of the greasiness.

Pepper



|For topping: you can skip|
-2g of salt-free butter. (French fermented butter makes it taste luxurious)
: It's used to grill squid legs for toppings.

-5-7 asparagus.
1 or 3 fried or baked cherry tomatoes.
: You have to grill tomatoes for toppings.
If you eat it raw with squid ink risotto,
As iron collides, the fishy taste comes up and spoils the taste.
Grill it in any way or skip it .



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🎼 ”Frannie“ “Do not go gentle”
“I just wanted to dance”
by Josh Woodward. Free download: http://joshwoodward.com/


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