مطبق بحشوات زعتر اخضر وسماق وجبن وزعتر اخضر وفرفحين بقله ام طلال

المقادير كالتالي⬇️
كيلو طحين ابيض
ربع كوب زيت نباتي
بيضه
نصف ملعقة طعام ملح
ماء دافئه للعجن كوبين الى كوبين ونصف حسب حاجه العجينه
الطريقه⬇️
يوضع الطحين بالعجانه او جاط العجن ونضيف الملح على الطحين ونخلطهم سويا
نضيف البيضه والزيت ونبدء نعجن بماء دافىء
يجب ان نعجن بالعجانه لمدة ٥ دقائق انا عجنتها بالعجانه ٧ دقائق
او باليد تحتاج عجن ٧ دقائق
كلما عجنت هذه العجينه كلما كانت معكم نتيجتها افضل
يجب ان تكون عجينه طريه جدا مطاطيه
نحضر جاط نضع به زيت نباتي
ونضع العجينه به
ونغلفها بزيت نباتي
ونغطيها فوطه اضع عليها ماء مغلي
وننتظر نصف ساعه بعد نصف ساعه ثم اخذت قطعه منها تكون طريه مطاطيه معانا واسكب على طاوله رخام او اي طاوله لرد العجينه واسكب الطاوله زيت زيتون اسباني لماذا زيت زيتون اسباني؟ لانه عندما يتعرض لحراره لن يعطيني طعم الزيت لوي كزيت الزيتون البلدي ان تعرض لحراره ليه يشعط معنا افردها قدر استطاعتي تكون رقيقه اما باليد او بمفرد العجين
اي جوانب سميكه افردوها حتى تصبح كالورقه معنا رقيقه جدا
مقادير حشوة الحبن النابلسي⬇️
زعتر اخضر زعتر السلطه الكميه بذوقكم فرمت ٥ ربطات لان حجمهم وسط
جبن نابلسي الكميه بذوقكم تقريبا كوبين ونصف احليه
زيتون اخضر مقطع بدون بذور
حبة البركه ملعقة طعام ونصف
جوز مفروم ناعم نصف كوب
محلب نصف ملعقة طعام
زيت زيتون ربع كوب
الطريقه⬇️
الزعتر الاخضر ورقته غسلته صفيته فرمته خشن ويكون جاهز مع الجوز والزيت وحبة البركه والمحلب يخلطو سويا ويكونو جاهين عندي
مقادير حشوة الفرفحين او البقله او البربير⬇️
بصل مفروم ناعم ٣ حبات وسط اضع عليهم ملعقه صغيره ملح وادعكهم وانتظر عليهم ١٠ دقائق
فرفحين او بقله او رجله او بيطربير او بربين عدد ٦ الى ٧ ربطات ورقتهم غسلتهم صفيتهم من ولا اي نقطة ماء
طماطم عدد ٤ حبات حجم وسط لونهم احمر ازيل القلب كي لا تكون الحشوه سائله وافرمهم ناعم واضعهم بمصفايه ليتصفى مائهم زرشك نصف كوب اغسله اصفيه بديل الرمان لونه كالرمان وناشف كالزبيب وطعمه حامض جدا يتوفر بجميع مطاحن بيع البهارات ⬅️فلفل اسود نصف ملعقه صغيره + ملح ملعقه صغيره + فلفل احنر حار بودره نصف ملعقه صغيره
جوز مفروم ناعم نصف كوب
عصير ٤ حبات ليمون
زيت زيتون ثلث كوب
الطريقه⬇️
اضع الفرفحين بجاط بعد ان صفيته واعصر البصل من مائه جيدا كي لا يخرج ماء البصل بالحشوه واصفي الطماطم واسكبها واضيف الجوز الزرشك الفلفل الاسود فلفل احمر حار بودره ملح عصير ليمون زيت زيتون اخلطهم سويا وتكون الحشوه جاهزه
مقادير حشوة الزعتر الاخضر⬇️
بصل مفروم ناعم عدد ٥ حبات يعتمد على حجم وكمية الزعتر افرمه نعم اضع عليه ملح ملعه صغيره
زعتر اخضر مثلج تقريبا مقدار ٥ اكواب انا اخرجت كيسين من الفريزر افرزهم بموسمهم دوما وشاركتكم الطريقه بحسابي لحفظ الزعتر اخرجته قبل ١٠ دقائق من الفريزر وفصلته عن بعضه البعض ورفته فرم خشن
زيت زيتون ثلث كوب
ملح ملعقه صغيره + فلفل احمر حار بودره نصف ملعقه صغيره + عصير ٣ حبات ليمون
سماق ٢ ملعقة طعام
الطريقه⬇️
اخلط الزعتر بعد ان فرمته مره واحده خشنه بمحضرة الطعام
والبصل اعصره من مائه جبدا واخلطهم سويا مع الزعار واضيف السماق الملح عصير الليمون زيت الزيتون ورشة فلفل احمر حار بودره واخلطهم وتكون الحشوه عندي جاهزه

عد ان فردت العجينه لاحظو كيف تكون بالفرد مريحه لكم وعلى فكره طعمها جدا قريب للمشلتت المصري وتقريبا تشبهها كثيرا
افردها جيدا وارققها وكلما عجنا هذه العجينه وقت اطول كلما كانت بالفرد والعمل اسهل واريح لكم
ثم اثنيها على شكل مطبق على بعضها طبقات
تماما كما في الفيديو
واحضر كل العجينه هكذا
واضعهم جانبا
اتركهم يرتاحو كأقراص ربع ساعه
ثم ابدء افردهم البعض يفردهم اكثر كقرص كبير
والبعض يفردهم وسط لتكون اقراص اصغر
هذا يعود لكم
وابدء احشيهم وضعت حشوة الزعتر بمصفايه تحتهاةجاط كي لا تتفت العجينه معنا اثناء التشكيل او ترطب فيصعب خبزها والعمل بها
واقفلها كها كما هو واضح لكم
احبتي هذه اقراص لا ترتيب بالمِلِ لاطرافها لانها ستفرد معنا قبل الخبز بالفرن وكل قرص ترغبون بتشكيله مدور او مربع او مستطيل يعود لكم

الفرن حامي قبل ١٠ دقائق من اسفل ومن اعل درجه ٢٢٠ درجه
ادخل الصواني الفرن
اطفىء الشوايه
اضع الصواني قرب ارضية الفرن
بمجرد ان تستوي ارضية الخبزات وتتحمر او تشقر الاطراف
ارفع الصواني وسط الفرن
اشعل الشوايه ليتحمرو معنا
واخرجهم امسحهم مسحة زيت زيتون بلدي اصلي الان نستطيع مسحهم بالزيت البلدي الاصلي لاننا لن نعرضه لحراره عاليه فلن يتغير طعمه واضعهم بجاط فيه فوطه
واغطيهم بالفوطه الاقراص جميعها
وانتظر خبز باقي الاقراص وتنتهي كل الكميه هذه الفطاير المطبق بعد ان تقطعوهم بالوسط
عجينه طريه هشه مورقه ولا اشهى ولا اطيب ومورقه
قريبا جدا جدا لوصفة المشلتت المصري نفس القوام
وانا لم استطع بنفس اليوم تصويرهم قدمتهم لعائلتي واحبتي من كانو عندي على العشا ولم يكن من اللائق ان اقدم العشا واصور حاولت تصويرهم بالسكب فقط قبل التقديم
ثاني يوم هذا شكل الخبزات من الداخل ولا اطيب ولا اشهى ولا الذ
مع كاسة شاي بالنعناع الاخضر او الميراميه مع زيتون اخضر بلدي مع صحن لبنه مكعزله او مكبرجه او مكوره او لبنه بلديه مغمسه بزيت الزيتون صدقا تساوي افخم عشا لو طلب من اين ما طلب
لهذه العجينه عدة طرق كل ام امانه لها طريقتها وعاداتها المكتسبه نقلتها وشاركتكم بها كما تعلمتها