비싼 밀가루로 만든 빵, 결과는?

00:00 시작
00:08 밀가루 소개
00:21 성형
01:30 쿠프
01:48 굽기
02:23 완성품

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📌 프랑스 바게트 레시피 (총 2개분량)
T65 밀가루 250g (포리쉐)
물 162g
이스트 1.7g
르방 25g
소금 5g
바시나주 물 12g (추가 물)

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📌 과정
1. T65 +물만 넣고, 오토리즈 1시간
2. 1)에 이스트, 르방, 소금을 섞어 반죽
3. 반죽 중간에 바시나주 물 12g 추가하여, 반죽 상태 조절
4. 실온 40분 휴지
5. 폴딩 1회
6. 저온숙성 12시간 이상 (냉장고)
7. 반죽 2개로 분할 - 가성형 - 휴지 30분
8. 바게트 모양 성형
9. 휴지 후 바게트 형태로 성형 - 캔퍼스 천에 옮기기 - 2차발효 1시간
10. 오븐 260도, 20분 (스팀5초)

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📌 주요 포인트
오토리즈: 밀가루와 물을 미리 섞어 둔 반죽으로 작업.

바시나주 물: 반죽 후 추가로 넣는 물로, 반죽의 탄력을 높이고 수분감을 조정. (상태에 따라 조절)

스팀: 바게트 표면의 바삭함을 극대화

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  / gong_tarbe  
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