卵１個分で作るマドレーヌの作り方/How to make Madeleine

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」

今日は卵１個分で作る基本の＜マドレーヌ＞を紹介します
焼きたての美味しさをぜひ皆さんに知ってほしいです！
スーパーで購入できるものもいいですがシンプルな材料で作れます

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#マドレーヌ #焼き菓子​ #簡単​ #レシピ​ #ショコラティエ

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0:00 焼きたてマドレーヌ
0:21 材料
0:37 マドレーヌの作り方
6:01 ポイントのおさらい

＞＞材料　焼きたてマドレーヌ
全卵　1個
無塩バター　50g
ベーキングパウダー　3g
薄力粉　60g
はちみつ　10g
キビ糖　40g

200度予熱で190度に設定して12-13分焼成

◆Madeleine
1 Egg
Unsalted butter 50g
Baking powder 3g
Cake flour 60g
Honey 10g
Cane sugar 40g

※butter for greasing mold: as needed

＞＞アレンジ情報
◆はちみつは水あめに変更が可能です
しっとりさせたいのと糖分で回りをややカリッとさせたいので入れています
入れないで作る場合はキビ糖50g
もしくは上白糖で作るとしっとりします


◆型による焼き上がりの違い
シリコン型で焼くと色が入らずふくらみも弱いです


◆溶かしバターと柔らかいバターの違い
溶かしバターは動画のような状態
柔らかバターで作ると更に軽い食感に焼きあがります


◆冷蔵庫で休ませてから焼く＝生地の温度
生地を常温に戻してから焼くと焼き上がりのふちが固くサクッと焼けます


◆生地の休ませる時間
１時間程度　軽い食感で焼きたてに適しています

１晩　生地がよりしっとりと仕上がります
レモンなどの香りを加えた場合は１晩寝かせてから香りを加える方がおススメです


◆型が違う場合の生地量
型の7-8分目を目安に絞る


＞＞参考情報
薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
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◆特宝笠：味わい深くしっとりとした焼き上がり
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◆エクリチュール：香ばしくサクッとした食感
https://amzn.to/3B7U4Lk


蜂蜜
◆はちみつ：なんでもOKです
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◆栗の蜂蜜：こだわるならおススメは栗です
　圧倒的に香りの違う高級な焼き菓子になります

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◆キビ糖
上白糖やグラニュー糖より精製度が低いので味に深みが出るのでおすすめです
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最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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