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【國宴大師•清燉牛肉】湯鮮肉嫩，清甜順口！搭配2種蘸料，齒頰生香！| 老飯骨
Автор: 老饭骨
Загружено: 2022-10-13
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Описание:
第三十九回：二伯清燉牛肉展現兩種蘸料，萌主邊吃邊誇不怕二伯驕傲！
牛肉切大塊用水泡半個小時，涼水下鍋和洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、蔥薑、花椒、黃酒一起煮，開鍋後加大料，撇去浮沫，煮20分鐘，再用涼水砸幾次；
一半的雞清理乾淨，切成塊也放進鍋裡一起煮，煮開後把鍋裡的料都撈出來；
打一個雞蛋清，加水、黃酒和鹽，倒進鍋裡小火慢煮，把表層的浮沫都焯出來；
高壓鍋底放雞塊和牛肉，過濾進煮好的牛肉湯，再加點水，放胡椒粉、黃酒煮，撇撇沫子，放點蔥薑，壓半小時，開蓋放點冬瓜塊，撒些鹽，再壓5分鐘，開鍋齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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