清燉牛肉湯 做法 | 看似簡單卻充滿靈魂的清燉牛肉湯，零失敗攻略！

清燉牛肉湯 做法 | 看似簡單卻充滿靈魂的清燉牛肉湯，零失敗攻略！
CC字幕：繁體中文、简体中文

00:00 清燉牛肉湯介紹
01:24 1.備料
05:02 2.炒牛肉
05:59 3.燉牛肉
04:21 4.燉蘿蔔
08:03 5.調味
08:35 改用電鍋煮的方法

😍「清燉牛肉湯」沒有華麗的調味，卻有讓人一口接一口的魔力。湯底清澈、香氣內斂，肉質軟嫩，蘿蔔入口即化，做起來其實很簡單。牛肉要先泡鹽水去血水、香菇提香、蘿蔔增加湯頭的甜味，還有火候的掌握，才是讓牛肉「軟而不爛」的關鍵。花點時間燉一鍋這樣的湯。這鍋湯沒什麼技巧，需要的只是一點耐心。熱湯端上桌的那刻，就是平凡的幸福。如果你也喜歡那種簡單卻踏實的味道，來試試這鍋清燉牛肉湯吧，真的，零失敗。

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❤️「清燉牛肉湯」食材 (8人份) --芬姐與台菜一姐
❤️ Clear Stewed Beef Soup (Beef Brisket in Clear Broth) Recipe
💛主食材：
牛腩 300g
紅蘿蔔 170g
乾香菇 15小朵
薑 20g
水 1500cc (含香菇水)

💛調味料：
鹽 3.5鹽匙(=3.5g)
米酒頭 1湯匙
味素 0.5鹽匙(可略)

❤️「清燉牛肉湯」作法 --芬姐&台菜一姐：
1. 01:24 備料：
牛肉選用牛腩部位，切成約 3 公分段，使用冷水加鹽浸泡 15～20 分鐘，幫助去血水並讓肉質更嫩。泡完後，一邊沖水、一邊按壓幫助血水釋出，再壓乾水分。
白蘿蔔：選擇表面亮、有重量且不空心的小條蘿蔔。削皮要厚，切成大塊或滾刀塊。
紅蘿蔔：挑選顏色較深、較重的紅蘿蔔，切法可自由，建議也切成適中塊狀。
乾香菇：使用約十幾朵泡發的鈕扣型香菇（小朵），無需切片。
薑：切片即可，約三至四片。

2. 05:02 炒牛肉：
將浸泡過並擠乾水分的牛肉下鍋乾炒（不加油，牛腩本身含油脂）。
加入薑片一同翻炒。加一點鹽與 1 湯匙米酒去腥。
肉表面無紅色後，即可準備進入燉煮步驟。

3. 05:59 燉牛肉：
另起一鍋熱水（避免冷熱溫差導致肉縮硬），將炒好的牛肉連同湯汁倒入熱水鍋中。
加入香菇與香菇水開始進行慢燉，飲用水含香菇水約1500cc。

4. 04:21 燉蘿蔔：
先將白蘿蔔與紅蘿蔔加入牛肉湯中一起燉煮。
繼續用文火慢燉至蘿蔔熟透入味，時間大約半小時。
如果蘿蔔和牛肉不夠爛熟到自己喜愛的程度，請加煮一段時間。

5. 08:03 調味：
湯煮好後，最後調味僅需加鹽與少量味素，請緩緩加到自己喜愛的量。

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BGM (From YouTube Audio Library):
1. Fun in the Sun
2. Jane Street
3. Parisian Cafe
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