Torta ai cinque sensi - È sempre mezzogiorno - 24/02/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Il dolce che ci prepara oggi Sal è una torta a strati simile ad una torta mousse che si scioglie in bocca. Un dolce paradisiaco dal gusto di cioccolato e nocciola, composto da strati di cioccolato.
Infatti la torta è formata al proprio interno da strati composti da una bavarese alla nocciola, una bavarese al cioccolato, pan di spagna al cioccolato, croccante al cioccolato e della glassa al cioccolato che ricopre il tutto. Il risultato è davvero un dolce molto goloso, adatto soprattutto agli amanti del cioccolato e che si presta alle occasioni più disparate, che vanno dal completamento di un pasto fino ad arrivare ad un vero e proprio giorno di festa.

Ingredienti per il croccantino alle nocciole:
80 g di nocciole tostate in granella
50 g di copertura al latte
50 g di copertura fondente al 70%
120 g di scaglie di wafer sbriciolate
200 g di Pasta di nocciola pralinata

Per la bavarese alle nocciole:
100 ml di latte
100 ml di panna
20 g di zucchero
7,5 g di gelatina
40 ml di acqua
66 g di pasta di nocciole
130 g di crema pasticcera
200 g di panna semi montata

Per la mousse al cioccolato:
150 ml di latte
150 ml di panna
30 g di zucchero
10 g di gelatina
50 ml di acqua
200 g di cioccolato fondente al 70%
200 g di crema pasticcera
375 g di panna semi montata

Per la glassa al cioccolato:
50 g di zucchero
120 g di panna fresca
50 g di glucosio
10 g di gelatina
150 g di cioccolato al latte
115 g di cioccolato fondente al 70%

Per guarnire:
sfoglie di cioccolato fondente
decori in cioccolato