抹茶のダックワーズ / お菓子のレシピ

軽やかなメレンゲの生地と濃厚でなめらかなクリームのコントラストが魅力のダックワーズを抹茶を使って上品な和の風味に仕上げました。
すりこみ型を使えば初心者さんでも均一な厚みと大きさに焼き上げることができ、お店のような美しい仕上がりになります。
ご家庭で見た目も味も本格的な和風ダックワーズをぜひお楽しみください。

0:00 オープニング
0:08 ダックワーズ生地作り
0:38 生地流し入れ
1:08 抹茶ガナッシュ作り
1:24 仕上げ・完成
1:42 ラッピング

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https://tomiz.com/recipe/pro/detail/2...

■材料（6個分）
《ダックワーズ生地》
・卵白 / 70g
・グラニュー糖(微粒子) / 20g

・アーモンドパウダー / 40g
・粉砂糖 / 40g
・薄力粉(スーパーバイオレット) / 7g
・抹茶パウダー / 2g

《ガナッシュ》
・ホワイトチョコレート / 50g
・抹茶パウダー / 2.5g
・生クリーム(36%) / 25g

■作り方
《準備》
・天板を裏使いし、オーブンシートを敷いておく。
・型にスプレーオイルをまんべんなく吹きかけておく。
・ダックワーズ生地用の粉類は合わせてふるっておく。
・焼成のタイミングに合わせて、オーブンを160℃に予熱する。

《ダックワーズ生地》
① 卵白をハンドミキサーで泡立て、空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、さらに泡立てる。
② 短いつのが立つ程度のメレンゲを作る。
③ ふるっておいた粉類を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
④ 準備した型をオーブンシートの上に置き、生地の半量を均等に流し入れる。
⑤ スパテルやドレッジで、型からはみ出た生地をきれいにこすり取る。
⑥ 型を持ち上げて静かに外す。
⑦ 粉砂糖(分量外)を均一にふり、溶けたら再度粉砂糖をふる。
⑧ 160℃のオーブンで10～12分焼成し、焼き上がったらしっかり冷ます。型を洗って再度オイルスプレーをかけ、④～⑧の工程を繰り返して残りの生地も焼く。

《ガナッシュ・仕上げ》
⑨ ホワイトチョコレートを電子レンジで溶かす。
⑩ 別のボウルに抹茶パウダーを入れ、⑨を少しずつ加えながらゴムベラで混ぜ、抹茶チョコレートを作る。
⑪ 生クリームを電子レンジで沸騰直前まで温め、⑩に少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
⑫ ツヤが出るまでしっかり混ぜ、コルネ袋に入れる。
⑬ ダックワーズ生地の半量を裏返し、ガナッシュを約10g絞る。
⑭ 残りの生地を重ねて挟み、冷蔵庫で冷やし固めて仕上げる。

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