Piletina sa dunjama - Gunje zapržene - recept iz 19.veka

Ukoliko ste u večitoj dilemi šta pripremiti za neljeni ručak imamo jedan zanimljiv predlog za vas – jelo iz 19.veka – piletina ili teletina sa dunjama zvana Gunje zapržene.

U Velikom Srpskom kuvaru Katarine Popović Midžine iz 1877. godine, ovo jelo spada pod Zelje, zajedno sa svim ostalim povrćem: krompirom, kupusom, kelerabom, ..., sarmom i pasuljem. Ako gledamo po tome i nije baš nešto za nedeljni ručak, ali kada pomislite kako dunje fantastično mirišu dok se kuvaju, pa zamirišu i celu kuću, onda može i nedelja.

Dunja je voće iz porodice ruža koje se smatra simbolom ljubavi, sreće, plodnosti, pameti, lepote, postojanosti i neprolaznosti. Zato se devojčicama često davalo, a i dalje daje, ime Dunja. Vodi poreklo sa Kavkaza, raste u Aziji i Evropi, a i danas se u Jermeniji i Iranu može naći samonikla u prirodi. Mnogi istoričari smatraju da su jabuke opisivane u drevna vremena zapravo bile dunje jer su češće bile zastupljene u prirodi nego jabuke.

Plod dunje se često zove „kraljica jeseni“ ili jesenja vitaminska bomba jer ima velike količine vitamina C (kao pomorandža), B1 u B2, minerala (kalijuma, natrijuma, cinka, gvožđa, bakra, mangana), zatim pektina i druge organske i neorganske kiseline, proteine, dijetalna vlakna i ugljene hidrate. Spada u niskokalorično voće koje na 100 grama sadrži samo 57 kalorija, pa se preporučuje svima koji žele da smršaju.

Najzdravija je kada se jede sveža, mada zbog tanina smeta mnogima pa se radije konzumira kuvana, bilo kao kompot, sok, džem, slatko ili kitnikez. A omiljena je i u fermentisanom obliku – čuvena rakija od dunja.

Većini je prva asocijacija na pomen dunja njen miris i, u negrejanim sobama naših baka, redovi dunja poređanih po ormarima, kao prirodni osveživači vazduha tokom zime.

Gunje zapržene su u stvari fantastična slatko-slana kombinacija mesa i voća, a sprema se relativno brzo i lako. S piletinom je izuzetno a sa teletinom još bolje.

Danas retko ko sprema ovo jelo, mama se uopšte ne seća ni da je nekada i pravljeno kod njih u kući, a šteta i grehota je da padne u zaborav, pa se nadam da ćemo na ovaj način vratiti bar deo slave ovom predivnom jelu.

Gunje zapržene

Sastojci za 6 osoba:

1 varjača masti
1 glavica crnog luka, sitno iseckanog
1 varjača brašna
oko 0,5 l pileće ili teleće supe
1 velika kašika milerama
malo šafrana
so
6-7 većih dunja, očišćenih i isečenih na omanje kriške
šećera
1 veće kuvano pile ili 750 g teletine
2 velike kašike milerama

Priprema:

Jedno poveće pile se iseče na delove, kako piše u Kuvaru, po određenom propisu. Meso se stavi u šerpu, nalije vodom da dobro ogrezne, ne treba osoliti, pa skuva do pred kraj.

U međuvremenu dunje se čistom, oštrom krpom dobro izbrišu i iseku na omanje kriške, koje se očiste od semena. Ne treba da se ljušte.

U šerpi se zagreje 1 varjača masti, doda vrlo sitno iseckan crni luk i dinsta dok luk ne odmekne pa doda 1 vajača brašna i proprži. Zaprška se nalije vodom u kojoj je kuvana piletina toliko da čorba bude "u srednju ruku" gusta. Zatim se doda 1 velika kašika milerama (kisele pavlake/vrhnja), malo šafrana, prema ukusu se osoli, dobro promeša i ostavi da malo provri.

Tada se u čorbu spuste kriške dunja, podobro se osladi, stavi se i polukuvano pileće meso, poklopi i ostavi da tiho vri dok dunje sasvim ne odmeknu. Ne treba puno mešati da se dunje ne raspadnu.

Pred služenje u činiju se uspu 2 kašike milerama, doda malo čorbe od dunja i dobro izmeša, pa se dodaju dunje, pileće meso se lepo rasporedi i čorbe koliko je neophodno. Sve se polako i pažljivo izmeša, prelije odgore sa malo milerama i vrele masti i nosi na sto.

Napomena:

Koliko šećera treba staviti zavisi od dunja (da li su slađe ili oporije), toliko i od ukusa. Jače oslađene dinje su ukusnije.

Mast na kraju se može i izostaviti.

По себи се разуме, да се месо укусно има средити.



Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa

Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa


Veliko hvala: Milana, Mira, Nataša, Gordana, Milica, Lazar, Zlata, Mirjana Peric tri puta, HVALA MNOGO, Dusana, Emil, Gordana, George, Gradi, Natasa Ilic opet :D, Vesna x2 Mirjana Rankovic, Đorđe x2, i Gordana!


Instagram:   / bubinsvetnatacni  

email za saradnju: mamabubainc@gmail.com