“El Estofado de Berenjenas Más Sabroso: Ajo Negro Chilote + Toque de Jerez ✨🍆”

Un estofado creole que enamora: berenjenas suaves, ajo negro chilote con toda su magia y un toque de vino fino de Jerez que lo eleva todo. Una receta sencilla, elegante… y peligrosa: querrás repetir. 🍆✨🍷

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Ingredientes:
600 g de berenjena en cubos medianos
200 g de tomate maduro rallado
200 g de cebolla roja en brunoise
100 g de pimiento verde en brunoise
100 g de apio en brunoise
2 dnt. de ajo finamente picados
1 dnt de ajo negro chilote laminado
Aceite de oliva virgen extra
300 ml de caldo de verduras
75 ml de vino fino de Jerez
Perejil fresco recién picado
2 c/c de pimentón dulce
1 c/c de merkén
1 c/c de tomillo
1c/c de orégano
½ c/c de comino
Molinillo de pimientas variadas
Sal

Elaboración:
Sazonamos la berenjena y dejamos reposar sobre un colador o escurre verduras durante unos 20 minutos.
Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en nuestra olla a presión Magefesa, cuando tome calor, incorporamos el ajo junto con la cebolla, el pimiento verde y el apio.
Salpimentamos al gusto y sofreímos a fuego suave durante 8 o 10 minutos.
Añadimos el tomate rallado y continuamos con el sofrito hasta que el agua del tomate se evapore completamente.
Aromatizamos con las hierbas y las especias, incorporamos el ajo negro chilote y regamos con el vino fino de Jerez.
Dejamos cocer durante unos segundos para evaporar el alcohol.

Elaboración de la carne:
Incorporamos la berenjena a la olla, removemos y cubrimos con el caldo de verduras.
Cerramos la olla y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo o la válvula reguladora comiencen a liberar vapor.
En ese momento, bajamos la intensidad del calor a potencia media - baja y dejamos trabajar durante el tiempo marcado dependiendo del modelo de olla a presión utilizado.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla a presión de la fuente de calor y liberamos la presión utilizando el método de liberación natural de la presión, consultar el manual de instrucciones.
Una vez que el sensor desciende y nos permite abrir la olla, rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario, y espolvoreamos con el perejil fresco recién picado.
Dejamos reposar durante unos 20 minutos antes de servir.