Хлеб рустикальный с добавлением семян конопли и черного тмина. Хруст, нежность и зерновой эликсир!

Рецепт хлеба на 1200 гр муки
1000г Мука Caputo Tipo 1
200г Универсальная

780г Вода(бассинаж 50г все зависит от муки и влажности теста)
240 г Закваска(1:4:4)
1%г Солод Абатский
26г Соль
80г Семена(50г Конопля+ 20-30г черны тмин)

Этапы приготовления:
1. Аутолиз смешать муку, воду и солод 1:30-2:00 час
2. Добавить закваску 30 мин брожение
3. Добавить соль, добавки и немного масло (при необходимости добавить бассинаж)
4. 3 Обминки каждые 30, 30, 30 мин 1:30
5. Брожение 2:00 - 2:30
7. Предформовка 15 мин отдыха и формовка
8. Холодная расстойка 15-18 часов (4-6°C)

Выпекаем 45мин: 10- 15 мин 250°C с подачей пара, 35мин без пара 210°C
Очень вкусный и полезный хлеб, я в восторге! Не забудьте показать что вам нравится контент!