이스트 1g 빵 #5 🤍우유 깜파뉴🥛 설탕X, 버터X24시간 저온발효 건강한 빵/Milk Pain de Campagne with Only 1g of Yeast

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◡̈재료/Ingredients
강력분 300g Bread Flour
소금 6g Salt
인스턴트 드라이 이스트 1g Instant Dry Yeast
찬 우유 178g Cold Milk
실온 물 116g Water (room temp.)

◡̈방법/How to
1.이스트가 소금과 닿지 않도록 강력분에 넣어 섞고 약 70g의 액체 재료를 남기고 섞는다.
2.저속 1~2분, 중속5~6분 반죽한다.
3.중저속에서 남은 액체를 조금씩 나눠 넣으며 10~11분 반죽한다.
4.중고속으로 속도를 올려 15~16분 반죽하고 저속으로 마무리한다.
5.물을 뿌린 통에 반죽을 넣고 냉장고에서 24시간 발효한다.
6.3절접기하고 실온에서 한시간 휴지한다.
7.성형하고 반느통에 넣어 실온에서 2시간 반~3시간 2차발효한다.
8.2차 발효하는 동안 무쇠냄비를 230도로 1시간 예열한다.
9.예열된 무쇠냄비에 반죽을 넣고 뚜껑을 덮어 230도에 20분 굽는다.
10.뚜껑을 열고 210도에서 15~20분 더 굽는다.

1. Mix yeast in bread flour so that it does not contact with salt, and remain around 70g of wet ingredient.
2. Mix it at low speed for 1~2 mins, and then speed up to medium speed for 5~6 mins.
3. Add the remaining water little by little at medium-low speed for 10~11 mins.
4. Speed up to medium-high. Keep mixing it for 15~16 mins. Finish at low for 1 min.
5. Spray water in a container and put the dough. Let it first fermentation for 24 hours in the fridge.
6.3 fold the dough and rest for an hour at room temp.
7. Shape the dough and put it in a banneton. Let it second rise for 2~2.5hours at room temp.
8. Preheat the cast iron pot in the oven at 230’C about 1 hour while the second rise.
9. Put the dough in a preheated cast iron pon and cover the lid. Bake it in a preheated oven for 20 mins at 230’C with the lid on.
10. Remove the lid and turn it down to 210’C. Bake another 15~20 mins.

이스트 1g 빵 #5 우유 깜파뉴 / Milk Pain de Campagne with Only 1g of Yeast

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