ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Чудо-блюдо».
Домашняя ветчина.
6 порций (600 г)

Цены актуальны на июль 2025 года

Ингредиенты

Голень индейки с кожей 900 г (283 р.) («Лента», 1 кг = 315 р.)
Свиной карбонад охлаждённый 300 г (123 р.) («Лента», 1 кг = 410 р.)
Чеснок 3 зубчика (3 р.) («Лента», 1 кг = 220 р.)
Зёрна горчица 2 ч. л. (2 р.) (онлайн магазин «Озон», 350 г = 271 р.)
Орегано сушёный 1 ч. л. (3 р.) («Лента», 10 г = 30 р.)
Паприка копчёная 2 ч. л. (3 р.) («Лента», 190 г = 150 р.)
Фенхель семена 2 ч. л. (5 р.) (онлайн магазин «Озон», 100 г = 162 р.)
Мускатный орех целый ½ ч. л. (3 р.) («Лента», 100 г = 297 р.)
Вода 30 мл
Соль
Для подачи:
Салатные листья
Оливковое масло

Итого: 6 порций (600 г) = 425 р., 1 порция (100 г) = 71 р.

Приготовление

1. Снять с голени кожу, при необходимости помогая и подрезая ножом, не деформируя кожу. Кожу – «чулок» отложить в сторону.
2. Отрезать у голени жилки, а затем снять мясо с кости. Мясо мелко нарубить. Переложить рубленный фарш в отдельную миску.
3. Карбонад мелко нарезать и переложить к индейке.
4. Чеснок измельчить и отправить к мясу. В ступку положить фенхель и семена горчицы, перемолоть и отправить к мясу.
Добавить в мясо копчёную паприку и орегано, на мелкой тёрке натереть мускатный ореха и добавить щепотку соли. Влить 30 мл воды и всё перемешать до однородности, отбить и довести до плотности фарша.
5. Начинить кожу-«чулок» плотно фаршем, затем туго замотать в пергаментном листе и в несколько слоёв фольги, сформировав в колбасу.
6. Переложить в форму для запекания и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.
6. Запечённую ветчину отправить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
7. Застывшую ветчину развернуть из фольги и пергамента, нарезать на ломтики средней толщины.
Сервировка
8. Подавать ломтики ветчины с салатными листьями и взбрызнуть оливковым маслом.

Приятного аппетита!