Rehkeule im Topf geschmort mit Sauce
Автор: MeinKochen
Загружено: 2021-01-16
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Ein herrliches Schmorgericht, wenn da nicht... es gibt einige Hürden zu nehmen.... das Fleisch vom Reh käme!
Zwischen saftig und zart - trocken und hart - ist bei Fleisch mit sehr wenig Fettanteil die Schmorzeit wichtig! Sie betrug bei mir bei 1,8kg nur etwas über einer Stunde. Die Kerntemperatur sollte nicht mehr als 78° betragen (medium-well done). Und die Ruhezeit wenigstens 30min, in Alufolie verpackt.
Die Zutaten (für 4-6 Portionen):
1,8kg Rehkeule, entbeint
2 Suppengrün, ohne Petersilie
2EL Tomatenmark
400ml Rotwein, trocken
Speckscheiben, soviel bis die Oberseite bedeckt ist
2 Zweige Thymian
1 Zimtstange
1TL Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1TL Pefferkörner
2 Knoblauchzehen (optional)
150ml Sahne
1TL Preisselbeeren, Konfitüre
Butterschmalz
Salz & Pfeffer
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