Rote-Rüben-Brot, schnell gemacht und richtig gut⎮by Eva Birngruber nach Ottolenghi

Ein würziges Brot, das von der Konsistenz an Kuchen erinnert. Ich mache es meist, wenn ich verschiedene kleinere Gerichte zubereite, da ist das würzige Brot die perfekte Ergänzung!

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Wir brauchen eine 20 cm lange Kuchenform, die wird gefettet und mit Backpapier ausgelegt. Das Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen.

50 g Haferflocken
2 TL Thymian
50 g Kürbiskerne
2 TL Kümmel
2 TL Schwarzkümmel
100 g Mehl
100 g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Natron
1 TL Salz
2 rote Rüben, roh, geschält und geraspelt, ca. 200 g
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2 Eier
80 ml Sonnenblumenöl
80 g Sauerrahm
1 EL Honig
2 EL Parmesan, gerieben

1 Rolle Ziegenkäse, längs halbiert

Zunächst die oberen Zutaten von Haferflocken bis Salz in einer Schüssel verrühren, dann die roten Rüben untermischen.
In einer zweiten Schüssel die unteren Zutaten (von Eier bis Parmesan) vermischen.
Alles gut verrühren und in die Kastenform geben.
Ich verwende für das Rezept Ziegenkäse in der Rolle. Längs halbieren und in den Teig drücken.
Ab ins Rohr und 40 Min. backen. Anschließend mit Alufolie bedecken und nochmals 40 Min. backen.

Gutes Gelingen!

Das Rezept ist aus dem Kochbuch "Simple" von Yotam Ottolenghi.

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