Мастер-класс по приготовлению основы для тарталеток | Основа для тарталеток | Самое подробное вид...

★Онлайн-занятия★
Другие онлайн-занятия смотрите на сайте: https://hanbitcho.com/course/

0:00 Введение
1:23 Кольцо для тарта или форма для тарта
2:27 Определение основы для тарта
3:17 Методика приготовления теста
4:08 Ингредиенты
4:35 Приготовление теста
7:29 Подготовка формы/кольца
8:29 Выстилание перфорированного кольца для тарта
10:35 Выстилание обычной формы для тарта
12:45 Результаты

Хорошая основа для тарта — ключ к приготовлению хорошего тарта. Если у вас нет хорошей корзины, то всё, что вы туда положите, просто выпадет! Если у вас возникли проблемы с тем, что тарт застревает в перфорированном кольце, читайте до конца.

Кстати, в другом видео я выложу, как приготовить «ОСНОВУ ДЛЯ ПИРОГА»!

Лимонный тарт с безе:    • The Best Lemon Meringue Tart recipe | Incr...  
Черничный тарт:    • The Best Blueberry Tart | Super Tasty and ...  
Малиновый тарт:    • The Best Raspberry Tart | Super Tasty and ...  
Пеканский тарт:    • Lovely Pecan Tart recipe | You will love it  
Миндальный крем:    • How to master the Almond Cream | Pastry 10...  

*Это не тот выравниватель, который я использовала, поскольку я купила свой в Корее. Однако это наиболее близкий вариант, который мне удалось найти: https://amzn.to/3hyiWEA

▶Корж для тарта◀
Выход: 1 корж для тарта диаметром 16 см (высотой 2 см). Честно говоря, если соскоблить остатки и раскатать их, то получится больше, чем одна основа для тарта.

Несолёное сливочное масло (комнатной температуры) 100 г
Соль щепотка
Сахарная пудра 72 г
Миндальный порошок 20 г
Кукурузный крахмал 30 г
Яйца (комнатной температуры) 36 г
Мука для выпечки 170 г

1. Слегка взбейте сливочное масло комнатной температуры (добавьте соль).
2. Просейте сахарную пудру, миндальный порошок и кукурузный крахмал. Слегка взбейте.
3. Постепенно добавьте яйца комнатной температуры и перемешайте.
4. Наконец, добавьте муку для выпечки и хорошо перемешайте.
5. Раскатайте тесто до толщины 2 мм/3 мм на пергаментной бумаге. (Толщина 2 мм для диаметра 6–8 см, толщина 3 мм для диаметра 14–18 см. Любые другие размеры по вашему усмотрению.)
6. Оставьте на 1–2 часа в холодильнике.
⑦ Для обычной формы для тарта: вырежьте один большой диск.
Для перфорированного кольца для тарта: вырежьте полоски/диски.
⑧ Для обычной формы для тарта: застелите форму для тарта бумагой. Проколите дно. Положите лист пергаментной бумаги и утяжелители для пирога.
Для перфорированного кольца для тарта: застелите форму бумагой. Поместите её на перфорированный коврик.
⑨ Для обычной формы для тарта: выпекайте при температуре 170°C 10 минут, выньте утяжелители и выпекайте ещё 5 минут (160°C для 2 мм).
Для перфорированного кольца для тарта: выпекайте при температуре 170°C 15 минут (160°C для 2 мм).

▶Как хранить◀
Обычно я храню основу для тарта в виде полосок/дисков в морозильной камере до месяца и выпекаю непосредственно перед использованием. В качестве альтернативы, вы можете испечь коржи для тарта, остудить их, а затем хранить в таком выпеченном виде в морозилке до месяца, но я обычно этого не делаю, потому что они занимают слишком много места!

▶Коржи для тарта застревают в перфорированных кольцах◀
Я столкнулась с этой проблемой, когда только начинала печь, и очень расстроилась. В конце концов, я наконец нашла решение. Коржи для тарта должны немного сжиматься, чтобы их можно было снять с кольца. Есть несколько советов, и вам нужно следовать им всем.
1. Не взбивайте тесто и не добавляйте много воздуха — я упоминала в видео, что не нужно добавлять много воздуха. Коржи для тарта расширятся и застрянут.
2. Оставьте тесто в холодильнике на 1–2 часа.
3. Работайте быстро, чтобы полоски/диски теста не застряли в отверстиях. Отверстия должны помогать вам, но в данном случае они только усугубляют ситуацию. 4. Используйте мой рецепт — в моём рецепте есть кукурузный крахмал, и он должен помочь.
5. Если вышеперечисленное не помогает, выпекайте на 2–3 минуты дольше обычного — в процессе выпечки есть переломный момент, когда корж для тарта начинает сжиматься, и если вы выпекаете слишком мало, корж не пройдёт этот переломный момент.
6. Если всё вышеперечисленное не помогает, просто сделайте перерыв и избегайте использования перфорированных колец, пока ваши общие навыки выпечки не улучшатся.

▶Яичная смазка◀
Смешайте жирные сливки и яичный желток в соотношении 1:4. Хорошо перемешайте и процедите перед использованием. Когда корж для тарта полностью остынет, равномерно смажьте его. Выпекайте при температуре 160 °C в течение 10 минут. Если вы печёте миндальный крем для тарта, сначала смажьте корж яичной смазкой, а затем заполните его миндальным кремом — по сути, вы выпекаете одновременно и корж для тарта, и миндальный крем. В этом случае просто выпекайте миндальный крем при выбранной вами температуре.

-------------------------------------------------------------------

Духовка: конвекционная печь UNOX Bakerlux Shop.Pro
Ручной миксер: Luxel или Tornado
Стационарный миксер: KitchenAid 5 Qrt Bowl-Lift или Kenwood 7 Qrt (https://amzn.to/3hSMblB)
Силиконовый коврик: Silpat (https://amzn.to/3CApmLt) или аналог Silpat (https://amzn.to/3hUyZwG)
Перфорированный силиконовый коврик (сетк...