RECETTE - Croustillant de Loup de Mer/Bar, Asperges Sautées & Beurre Blanc

Découvrez la délicieuse recette de croustillant de loup de mer accompagnée d'asperges sautées à cru et de beurre blanc.
Une recette réalisée par Jean-François Ahn, chef à la Bergerie à Andrimont.

► Découvrir la recette
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► Les ingrédients pour 4 personnes

2 Morceaux de loup de mer
Du Kataïfi
1 Trait de Martin
1dl de Fond de volaille
Du Jus de citron vert
0.5dl de Crème
1 Échalote
100gr de Beurre
2 Asperges blanches
1dl Vin blanc
De l'Huile d'olive

► La recette

ETAPE 1
Hacher l'échalote.
Dans une sauteuse, mettre l'échalote hachée, le fond de volaille, le vin blanc, le Martini et le jus de citron.
Faire réduire presque à sec.

ETAPE 2
Eplucher kes asoerges et les couper de biais.
Réserver

ETAPE 3
Rouler les loups de mer dans le Kataïfi.
Les poêler à l'huile d'olive.
Terminer la cuisson au four pendant 8 minutes à 180°C.

ETAPE 4
Poêler les asperges avec de l'huile d'olive.

ETAPE 5
Monter la réduction hors feu avec des morceaux de beurre frais et ajouter la crème.

ETAPE 6
Dresser sur assiette.