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El pan más ALVEOLADO del mundo en 10 minutos
Автор: Marcos, emesinese
Загружено: 2024-11-17
Просмотров: 7250
Описание:
El pan de cristal, chapatas, ciabattas es uno de los panes más livianos, sabrosos y alveolados del mundo.
En esta receta te quiero mostrar de una manera sencilla y práctica, cómo puedes hacer este pan de tanta hidratación en tu propia casa.
Espero que os guste!
Ingredientes:
-500 gr harina de fuerza.
-350 gr agua + 30 gr agua reserva.
-10 gr sal.
-100 gr masa madre o prefermento.
Temperatura de la masa al salir de amasadora: 27ºC.
Tempertura de casa: 22-23ºC.
Tiempo fermentación en bloque: 3-4 horas.
Plegar cada hora.
Tiempo en nevera: 24 horas.
Directo de nevera, dividir y al horno (precalentado 45 minutos a 250ºC).
Hornear 17-20 minutos.
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