【國宴大師•宮保蝦球】量化版宮保汁儿！最新流行的味道，酸甜可口、糊辣鮮香，這幾個小細節一定得注意！ |老飯骨

【國宴大師•宮保蝦球】量化版宮保汁儿！最新流行的味道，酸甜可口、糊辣鮮香，這幾個小細節一定得注意！ |老飯骨
小友們好，今天二伯給大家帶來一個流行味兒的宮保蝦球！
今天這個宮保汁儿在傳統的基礎上糖醋口更重一點，也是最近比較流行的味道，入口首先感受到甜酸可口、烹醋的香氣和蝦球的酥脆，細品有麻椒和辣椒的麻辣味兒，回口咸、鮮、香，這是醃製的時候使蝦完全入了味兒！
首先我們在醃蝦的時候用鹽搓一搓，起漿起亮，蝦肉會更加脆嫩有彈性。上漿前一定要把蝦的水分蘸幹，才更便於上漿。傳統糊里面得擱點油，炸出來的蝦球會更加脆。
小友們小本本要拿出來咯，下面是量化的宮保汁儿的詳細配方：（小友們在家做量可以減半）
白糖 60g 米醋 17g 餃子醋 17g 醬油 38克 黃酒 20g 老抽 3g 胡椒粉 少許 水 30g 蔥薑蒜 少許 澱粉 少許
炒的時候酸味兒要是不夠小友們可以沿著鍋邊烹一點保寧醋下去，出鍋前再擱點紅油，明油亮芡的宮保蝦球就做好咯！
P.S上週調整了更新時間，從這週開始咱們還是每週一、三、五更新，小友們別錯過咯！

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我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
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