Il Sale: elemento simbolico e fondante della storia umana

In questo intervento televisivo il Prof. Alex Revelli Sorini approfondisce il sale come elemento simbolico e fondante della storia umana. Un ingrediente semplice solo in apparenza, che nei secoli ha modellato rotte commerciali, imposto tributi, generato guerre e alleanze. Il sale è conservazione, scambio, sopravvivenza. È infrastruttura invisibile del mondo antico e moderno, ponte tra territori distanti e culture differenti.

La riflessione si estende all’esperienza sensoriale: il sale amplifica il gusto, trattiene la memoria dei sapori, rende più nitida la percezione di ciò che mangiamo. Senza sale i cibi sembrano privi di voce, come se mancasse il filo che tiene insieme la narrazione gastronomica. Con il sale, invece, il palato si apre, riconosce sfumature, dialoga con la materia. È un attivatore, un narratore silenzioso che permette ai piatti di raccontare la loro identità.

Il Prof. Revelli Sorini accompagna lo spettatore lungo un percorso che unisce antropologia e sensorialità: dalle saline alla cucina domestica, dai pani benedetti nelle festività alle carni conservate per affrontare l’inverno, fino al sale come gesto rituale, passato di mano in mano nei momenti di accoglienza e condivisione. Ogni granello è storia, ogni pizzico è cultura.

L’intervento restituisce al sale il suo valore primario: non semplice condimento, ma matrice di civiltà, codice del gusto, sostanza che unisce tradizione, memoria e alimento. Un invito a guardare il sale oltre l’abitudine, riconoscendone il potere di far emergere la verità dei sapori e la profondità della nostra relazione con il cibo.