Пицца в форме для кекса | пицца в сицилийском/детройтском стиле (что-то вроде)

Попробуйте Brightland прямо сейчас! Получите скидку 10%, перейдя по моей ссылке и приобретя свою первую светящуюся капсулу: http://brightland.co/adamragusea | Спасибо Brightland за спонсорство этого видео!

**РЕЦЕПТ НА ОДНУ ПИЦЦУ РАЗМЕРОМ 23x23 см (9x9 дюймов)**

1 стакан (237 мл) тёплой воды
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка сухих дрожжей
2 чайные ложки крупной соли (10 г, может быть, 1 чайная ложка мелкой соли)
2-3 столовые ложки кукурузной муки
2-3 столовые ложки цельнозерновой муки (только для вкуса, не обязательно)
Пшеничная мука или пшеничная мука общего назначения (примерно 1,5 стакана, 200 г, но это зависит от количества)
Оливковое масло
Соус (я использую молотые томаты Pastene Kitchen Ready с небольшим количеством сушеных трав, оливковым маслом, щепоткой сахара и капелькой уксуса)
Сыр (я использую четыре палочки цельного молока Galbani весом по 28 г, моцарелла с низким содержанием влаги и немного тёртого пармезана)
Любые другие начинки по вашему вкусу

Налейте воду в миску. Добавьте сахар и дрожжи и дайте им постоять, пока дрожжи не начнут пениться или не начнут проявлять другие признаки жизни. Добавьте кукурузную муку, цельнозерновую муку (если используете), соль и немного оливкового масла (примерно две чайные ложки). Затем всыпьте столько хлебопекарной муки, сколько сможете легко размешать ложкой (не месите вручную). Накройте и оставьте медленно подниматься в холодильнике как минимум на день, а лучше на неделю.

Застелите форму для торта размером 23x23 см пергаментной бумагой — предварительно скомкав её, вы сможете лучше разместить тесто по углам. Смажьте бумагу тонким слоем оливкового масла. Достаньте тесто из холодильника и несколько раз вымесите его ложкой или руками, смоченными маслом. Немного растяните его на воздухе, затем выложите на промасленную бумагу, максимально растянув в квадрат (не беспокойтесь, если тесто ещё не совсем подошло), накройте и дайте тесту подняться до образования пышной массы, 1-2 часа при комнатной температуре или сутки в холодильнике. После расстойки тесто должно легко растягиваться в углах, если оно там ещё не раскатано. Делайте это аккуратно, чтобы не сдуть его.

Поставьте одну решётку в самый низ духовки, а остальные поднимите как можно выше. Разогрейте духовку до максимальной температуры на обычном режиме без конвекции или на любом другом, который работает преимущественно за счёт нагрева нижнего элемента.

Посыпьте пиццу соусом и сыром и выпекайте на нижней решётке до почти полной готовности — у меня это заняло около 9 минут. Достаньте пиццу, дайте ей остыть и застыть в течение минуты, затем, используя пергаментную бумагу, выньте её. Снимите бумагу и положите на решётку для остывания. С помощью решётки для остывания поместите пиццу обратно в духовку, прямо на нижнюю решётку. Допеките пиццу по своему вкусу — у меня это заняло около 4 минут. Верните пиццу на решётку для остывания и дайте остыть перед нарезкой.