【四喜烤麩】通化街阿爸的私廚系列 年菜必備 香嫩可口
Автор: 盧老師 阿芬廚房 A Fen's Kitchen
Загружено: 2026-01-11
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【四喜烤麩】 上海名小菜 年菜好準備 做多做少均可以 真空冷藏保新鮮2026.01.12.
材 料
烤 麩 8 球
小香菇（台灣） 15 朵
泡發小木耳 100公克
罐頭筍片 150公克
生毛豆仁 75公克
泡香菇水 1 杯
調 味 料
鹽 1 小匙
糖 2 小匙
醬 油 1 大匙
香菇素蠔油 1 大匙
蠔 油 1 大匙
白胡椒粉 少 許
泡香菇水 1 杯
水 1 杯
炸 油 2杯半
阿芬小撇步
1.小朵香菇去蒂洗淨，
用溫水泡軟，泡的水需
留用。
2.川耳洗淨，用熱水發
泡備用。
3.罐頭筍片取出，以滾
水川燙1-2分鐘後，再
用冷水浸泡沖去酸味。
4.炸油一定要熱，炸出
來的烤麩才不會含油；
而且中心要炸透略變硬
紅燒後才會Q。
5.調味料中的鹽，半小
匙是加入燙生毛豆仁水
中，使毛豆仁入味；另
外半小匙，是用來加入
紅燒湯汁中調味用。
6.紅燒烤麩時用中火，
待湯汁完全被烤麩吸收
，再試吃烤麩，完全軟
Q，才可加入毛豆繼續
炒熱。
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