鱵（さより）のさばき方│How to filet Halfbeak│東京すしアカデミー
Автор: 東京すしアカデミー寿司職人養成学校
Загружено: 2020-11-18
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サヨリの捌き方から寿司の握り方までの全行程を解説いたします。
塩・酢締めや、皮引きのコツまで丁寧に解説しました。サヨリは非常に美しいお魚で、その見た目を活かした握り方のバリエーションも豊富です。
また、「腹黒い」の意味の由来となった魚としても有名です。サヨリは如何物食い（いかものぐい）で、色んなものを食べるので内蔵部分が臭いです。傷つけないようにお腹を割くようにしましょう。
日本さばけるプロジェクトの「さばけるチャンネル」は服部栄養専門学校さんが監修されていることもあり、本当にさばくことしか解説されていませんが、東京すしアカデミーでは、江戸前の仕込み方までしっかりと解説しております。
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