Pane fatto in casa

Pane fatto in casa.
600g di farina 0
400ml di acqua tiepida
10g di lievito di birra (poco meno di mezzo cubetto)
(oppure lievito secco 5g)
Un cucchiaino colmo di sale
Mezzo cucchiaino di zucchero
Procedimento
In una ciotola mettiamo la farina, aggiungiamo il lievito sciolto nell'acqua tiepida, lo zucchero, il sale ed impastiamo bene il tutto. Copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare per un'ora . Trascorso questo tempo, lavoriamo di nuovo il nostro impasto e facciamo riposare un'altra ora coperto da pellicola. A questo punto facciamo le pieghe per dare forza al nostro impasto e lasciamo lievitare di nuovo coperto da pellicola. Facciamo per la seconda e ultima volta le pieghe dando forma al nostro filone o pagnotta di pane. Lasciamo lievitare direttamente su una teglia dove abbiamo precedentemente messo della carta forno e copriamo con un canovaccio asciutto per un'ora circa. Prima di infornare cospargiamo la superficie di farina e facciamo delle incisioni. Preriscaldiamo il forno a 250 gradi statico. Mettiamo in basso una teglia con dell'acqua (ci servirà a creare umidità durante la cottura all'interno del forno), abbassiamo a 200 gradi e inforniamo a forno statico per 30 minuti. Trascorso questo tempo senza mai aprire il forno, abbassiamo a 180 gradi e accendiamo la ventilazione per altri 30/35 minuti. Una volta cotto e ben dorato lo lasciamo raffreddare all’interno del forno spento con lo sportello semichiuso. Questo ci aiuterà a far asciugare bene il pane.
(una volta cotto lo possiamo togliere dalla teglia e metterlo direttamente sulla griglia del forno a raffreddare).
Si può dimezzare il quantitativo di lievito e prolungare il tempo di lievitazione.
Si può sostituire il lievito fresco con quello secco.
La teglia con l'acqua all'interno del forno va tenuta per tutto il tempo di cottura.
Si può diminuire il lievito e aumentare il tempo della lievitazione. Una volta cotto il pane va tolta la teglia con l'acqua e lasciamo il pane all'interno del forno spento con lo sportello semi-chiuso ad asciugare.
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