#106
Автор: 幸せパン職人パンレシピ
Загружено: 2022-04-26
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#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #デニッシュ
皆さんこんにちは。
幸せパン職人の大野有里奈です。
本日はパリでの修業時代にフランス人から学んだ
『ショコラオランジュ』をご紹介します。
8個分
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-準強力粉 bread flour 200ｇ
(強力粉160g＋薄力粉40gで代用可)
-砂糖 sugar 24ｇ
-塩 salt 4ｇ
-ドライイースト dry yeast 3ｇ
-生クリーム cream fresh 50ｇ
-全卵 egg 40ｇ
-水 water 45ｇ
-折込みバター fold butter 100ｇ
-オレンジピール orange peel 120ｇ
-チョコチップ chocolate 45ｇ
-アーモンドスライス almond 適量
1.生地を捏ねる/折込バターを作る
2.一次発酵(60分間)
3.ガス抜き
4.冷凍庫/冷蔵庫で休ませる
5.四つ折り
6.冷蔵庫で休ませる(30分間)
7.二つ折り
8.冷蔵庫で休ませる(30分間)
9.成型/カット
10.二次発酵(60~70分間)
11.仕上げ
12.焼く240度15分～
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◼︎使用材料紹介
小麦粉▶リスドオル
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インスタントドライイースト▶︎サフ
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◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
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捏ね台
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