정말 상콤한 꿀 조합! 레몬 메도빅🍋 러시아 꿀 케이크 만들기 : Lemon Medovik, Russian Honey Cake Recipe | Cooking tree

레몬 커드가 들어가 상콤한 러시아 꿀 케이크, 레몬 메도빅을 만들었어요~
레몬과 꿀은 원래도 잘 어울리는 조합이라 역시나 맛이 너무 좋더라구요.
저는 개인적으로 기본 메도빅보다 레몬 커드가 들어간 케이크가 더 맛있는 것 같아요.
메도빅의 특징인 사워크림을 이용한 크림도 깔끔한 느낌이라 향긋한 레몬과 잘 어울린답니다~
이번에는 무스틀을 사용해 틀 안에 넣어 모양을 잡아 만들었는데 틀이 따로 없다면 일반 케이크 아이싱하듯 만들어도 좋아요!
한장 한장 굽는 건 조금 힘들지만 만들고 나면 뿌듯함 가득 느낄 수 있는 케이크에요^^
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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*자막이 준비되어 있습니다! Subtitles are prepared.
It's an automatic translation, so it might be a little wrong,
but I hope it helps a little bit.^^

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[재료 Ingredients]

-케이크 시트
무염버터 130g
설탕 100g
꿀 100g
달걀 3개
바닐라익스트랙 3g
베이킹소다 6g
레몬 제스트
중력분 550g

-레몬 커드
달걀 2개
설탕 80g
소금 1g
옥수수전분 15g
레몬즙 120g
레몬 제스트 8g
우유 80g
무염버터 50g

-크림
사워크림 340g
슈가파우더 45g
꿀 15g
생크림 170g

-Cake sheet
130g Unsalted butter
100g Sugar
100g Honey
3 Eggs
3g Vanilla extract
6g Baking soda
Lemon zest
550g All-purpose flour

-Lemon curd
2 Eggs
80g Sugar
1g Salt
15g Corn starch
120g Lemon juice
8g Lemon zest
80g Milk
50g Unsalted butter

-Cream
340g Sour cream
45g Powdered sugar
15g Honey
170g Whipping cream

[만드는 과정]

케이크시트
1. 끓인 물이 담긴 냄비 위에 볼을 올리고 버터, 설탕, 꿀을 넣고 버터가 녹을 때까지 섞는다.
2. 달걀과 바닐라 익스트랙을 넣고 골고루 섞고 베이킹소다를 넣고 섞은 뒤 냄비에서 내린다.
3. 레몬 1개분의 레몬 제스트를 넣고 밀가루를 체에 쳐서 넣고 손으로 반죽해 한 덩어리로 만든다.
4. 반죽을 떼어내 종이 호일 위에 올리고 3mm 두께로 밀어 펴고 18cm 틀로 잘라낸다.
5. 포크로 구멍을 내고 180도 오븐에서 5분 정도 굽는다. 반복하여 구워낸다.
6. 구워진 케이크 시트는 15cm 틀로 잘라내고 남은 조각을 모아 곱게 부수거나 믹서기에 간다.

레몬커드
7. 달걀을 섞고 설탕과 소금을 넣고 섞은 다음 옥수수전분을 넣고 섞는다.
8. 레몬즙과 레몬 제스트, 우유를 넣고 섞은 다음 약불에 올려 가열한다.
9. 충분히 가열해야 비린 맛이 나지 않으니 7~8분 정도 가열하고 불에서 내린다.
10. 버터를 넣고 섞은 다음 고운 체에 거르고 볼에 담아 냉장실에서 차갑게 식힌다.

크림만들기
11. 사워크림과 슈가파우더, 꿀을 넣고 섞는다.
12. 생크림을 70~80% 정도 휘핑한 다음 섞는다.

13. 틀에 케이크 시트를 넣고 크림을 짜서 쌓고 크림을 조금 남겨둔다.
14. 3장에 한 번은 케이크 시트 위에 레몬 커드를 짠다.
15. 비닐 랩을 덮어 냉장실에서 하루 저녁 숙성 시킨다.
16. 남겨둔 크림을 겉에 바르고 곱게 간 케이크 시트 가루를 붙인다.
17. 크림을 짜고 레몬 커드를 올린다.



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