Макароны с гуавой и маракуйей | Желе из гуавы и ганаш с маракуйей | Вкус, который выбирают подпис...

Прежде всего, СПАСИБО всем моим подписчикам в Instagram, которые помогли проголосовать за этот вкус! Я так рада была попробовать что-то новое и теперь могу поделиться с вами своим экспериментом!

Небольшая заметка, прежде чем вы прокрутите страницу вниз к рецептам:

Привет, интернет-друзья!

Хотите больше рецептов и обучающих материалов? Присоединяйтесь к моей программе подписки на YouTube!

Подписчики будут получать доступ к ДВУМ дополнительным рецептам и обучающим материалам каждый месяц. Видео для подписчиков будут выходить по ЧЕТВЕРГАМ, а мой бесплатный контент будет по-прежнему публиковаться по воскресеньям. Огромное спасибо всем, кто уже зарегистрировался! Перейдя на эту систему, я смогу создать более экологичную платформу и продолжить тестировать и делиться видео о выпечке со всеми. Я очень ценю вашу поддержку.

Если вы приготовите что-нибудь из моих рецептов или вдохновитесь какой-нибудь моей выпечкой, обязательно отметьте меня в Instagram @maddiebrehm!! Мне очень нравится видеть всё, что вы творите!

Ганаш с гуавой и маракуйей на белом шоколаде:

Пюре из маракуйи 60 г
Пюре из гуавы 30 г
Кокосовые сливки 50 г
Сахар 50 г
Ванильная паста 5 г
Сливки 60 г
Кукурузный крахмал 15 г
Белый шоколад 100 г
Сливочное масло 80 г (комнатной температуры)

Нагрейте пюре, кокосовые сливки, сахар и ваниль до кипения, затем добавьте сливки и кукурузный крахмал.

Варите как крем для заварного крема, затем вылейте на белый шоколад и взбивайте до полного превращения в эмульсию.

Остудите, пока ганаш не станет чуть теплее комнатной температуры, и добавьте масло. Если добавить масло, пока ганаш горячий или даже слишком теплый, он, скорее всего, расслоится!

Выложите на пластиковую форму, накройте пищевой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры перед использованием.

Примечание: Вы можете усилить вкус маракуйи, используя шоколад Passionfruit Inspiration от Valrhona.

Желе из гуавы и маракуйи

Пюре из маракуйи 100 г
Пюре из гуавы 100 г
Сахар 220 г
Пектин 2 чайные ложки
Лимонный сок 1 столовая ложка

В небольшой кастрюле смешайте пюре и примерно 3/4 сахара и готовьте на среднем огне.

Когда смесь достигнет температуры около 50 градусов Цельсия, добавьте оставшийся сахар, смешанный с пектином. Продолжайте готовить, пока она не достигнет 107 градусов Цельсия (я могу увеличить температуру немного выше, так как желе получилось немного более жидким, чем хотелось, но оно всё равно получилось вкусным и пригодным к употреблению).

Снимите с огня и добавьте лимонный сок. Перелейте в ёмкость. Я рекомендую использовать форму для выпечки, застеленную пищевой плёнкой, или силиконовую форму.

Дайте полностью остыть при комнатной температуре в течение нескольких часов, а в идеале — на ночь, прежде чем нарезать и использовать.

Примечание к рецепту:

Изначально я планировала разделить вес пюре между маракуйей, гуавой и манго! На момент написания этого рецепта у меня не было возможности купить или приготовить пюре из манго, но, возможно, вам захочется попробовать эту адаптацию на своей кухне!

Заключительные замечания:

Если вы не используете или не понимаете граммы, пожалуйста, воспользуйтесь онлайн-инструментом для перевода единиц измерения! Лично я считаю, что рецепты следует измерять так, как они написаны, и предпочитаю точность измерения в граммах.

Поскольку все используют разное количество начинок, я даже не хочу гадать, сколько макарон получится из каждого рецепта! Чтобы измерить необходимое количество ганаша для вашей партии макарон, сначала взвесьте стандартную оболочку для макарон. Затем отсадите нужное количество ганаша и снова взвесьте. Рассчитайте вес ганаша, который вам понадобится для вашей партии макарон, и скорректируйте рецепт соответствующим образом.

Спасибо за просмотр, увидимся в следующий раз!

Мэдди

Снято на iPhone X и Sony a7iii
Монтаж в iMovie
Музыка с artlist.io

Найдите меня в Instagram! @maddiebrehm —   / maddiebrehm