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KATHY MAMA日式高級生吐司｜中種冷藏法｜100%水份麵團｜複製日本第一名創始元老日式人氣生吐司｜在家也能做到人氣大排長龍吐司｜嘔心瀝血之作｜Japanese Rich White Loaf
Автор: Kathy Mama Channel
Загружено: 2024-05-29
Просмотров: 1582
Описание:
日式高級生吐司（份量：450g 吐司模 x2）
材料：
《中種》
高筋麵粉 350g
牛奶 250g
酵母 2g
打至無粉粒，發酵30-40分鐘，放雪櫃（普通格）12至24小時。
《高水份主麵團》
高筋麵粉 150g
砂糖 50g
酵母 4g
蜂蜜 20g
煉奶 20g
牛奶 110-130ml （視乎麵團吸水程度）
鮮忌廉 50g
牛油 40g
鹽 6g
中種麵團，加入高水份主麵團，攪拌直至完全起筋，出手套膜。發酵至兩倍大（視乎天氣溫度不同，發酵時間會縮短或延長。）
麵包烘焙時間及溫度：
165度至170度，25分鐘。
⭐️我使用的是「黑色高導熱導層」的吐司模，所以烘焙時間是25分鐘，若果是普通吐司模的話，烘焙時間會延長至35-40分鐘。（視乎每一個焗爐的溫度不同）
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