Голландская печь Finex объёмом 7,25 кварты: рецепт хлеба на закваске + руководство для начинающих
Автор: Luis J. Cast Iron Cooking
Загружено: 2023-10-05
Просмотров: 1323
Ингредиенты для заквасочного хлеба
300 г хлебопекарной муки
50 г цельнозерновой муки
265 г воды
7 г соли
70 г закваски/закваски
Приготовление
8:00
Смешайте муку и воду, оставьте на 20–30 минут.
9:00
Объем закваски увеличился вдвое/втрое.
Добавьте закваску и перемешивайте до однородной массы, оставьте на 30 минут.
9:30
Добавьте соль и перемешивайте 3–5 минут, пока тесто не станет гладким и однородным, оставьте на 30 минут.
10:00
• 1 растягивание и складывание, отдых 30 мин
10:30 - 12:45
3 складывания в рулон с интервалом 45 мин
Оставьте тесто отдыхать до окончания основного брожения (тесто должно было вырасти на 1,5% после добавления закваски).
Окончательное формование и выкладывание в корзину. Охлаждение в холодильнике на ночь.
День 3
8:00
Разогрейте духовку и голландскую духовку до 250°C-265°F в течение 1 часа.
9:00
• Сделайте надрезы и выпекайте при температуре 250°C-265°F в течение 20 минут под крышкой.
Снимите крышку и продолжайте выпекать при температуре 220°C-220°F в течение 20 минут.
9:40
Наконец-то!
Но нет, хлеб ещё не готов к употреблению, хотя вы можете съесть его сразу, если вас не смущает слегка влажный и липкий мякиш!)
Дайте хлебу отдохнуть хотя бы 2 часа перед нарезкой, чтобы он полностью пропекся.
Приятного аппетита!
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
