Pollo ai peperoni - È sempre mezzogiorno 20/05/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fava oggi ci prepara un grande classico: pollo ai peperoni! Con l’aiuto di un pelapatate, Gian Piero priva i peperoni della parte esterna, pulisce la parte interna e li taglia a losanghe. In una casseruola, sbollenta i
pomodori ramati per 15 secondi, quindi li scola e li raffredda in una ciotola con acqua e ghiaccio. Li priva della pelle, li taglia in quattro e ricava da ciascuna fetta di pomodoro delle losanghe. Gian Piero taglia il cipollotto a julienne e lo appassisce in una casseruola aggiungendo un po’ d’acqua. Aggiunge quindi le alici, i capperi, il concentrato di pomodoro, l’aglio intero, il peperoncino a rondelle e le losanghe di peperone. Lascia cuocere per 15
minuti e, in ultimo, aggiunge le losanghe di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Elimina la pelle dalle sovracosce di pollo e l’osso centrale, le assottiglia leggermente con un batticarne e le mette a marinare per un’oretta con il succo di limone, l’olio e qualche foglia di timo. A tempo trascorso, le tampona e cosparge la superficie delle sovracosce con la senape. Le pana quindi nell’uovo, nel pangrattato mescolato al panko e le rosola in una padella con burro chiarificato, qualche rametto di timo, di rosmarino e
qualche foglia di salvia. Per il pesto di rucola, Gian Piero unisce nel mixer gli
anacardi, il pecorino, l’aglio, un cubetto di ghiaccio e frulla. Aggiunge quindi la rucola e frulla un’ultima volta fino a ottenere un pesto compatto. Per servire, Gian Piero versa sulla base del piatto di portata il sugo di peperoni, quindi adagia le sovracosce di pollo croccanti e ultimale con il pesto di rucola.

Ingredienti per il pollo:
6 sovracosce di pollo
6 peperoni
4 pomodori
2 cipollotti
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 alici
20 capperi
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
2 limoni
1 cucchiaio di senape
3 uova
200 g di pangrattato
200 g di panko
150 g di burro chiarificato
Rosmarino
Salvia
Timo
Basilico
Olio evo
Sale

Per il pesto di rucola:
2 mazzetti di rucola
50 g di anacardi
50 g di pecorino grattugiato
1 spicchio d'aglio
Ghiaccio