¿CÓMO COCINAR BIEN UNAS ALMEJAS?

ALMEJAS A LA MARINERA
A pesar de que han bajado un poco las temperaturas, sobre todo por la noche, apetece todavía comer algo que no sea muy contundente. Y eso que ya estamos en otoño, pero, ¿que se le va a hacer?
Menos mal que tenemos alimentos que podemos usar y comer un poquito más fresquito.
Así que los mariscos y moluscos son una buena opción y a pesar de que en Sevilla no tenemos mar, afortunadamente nos llegan estos alimentos de forma espectacular, tanto de Huelva como de Cádiz.
Vamos a hacer un guiso marinero con unas almejas de carril y nos va a quedar de rechupete.
¡Ah! y para mojar pan, os dejo dos vídero míos donde elaboro el pan ¡para que no os falte de ná!
INGREDIENTES: (4 comensales)
2 K. de almejas de carril, también pueden ser japónicas, aunque éstas se crían en Galicia, pero también nos llegan muy frescas
1 cebolla grande
Aceite de oliva virgen extra
Una o dos cayenas
Una cucharadita de harina de repostería
3 cucharaditas de pimentón dulce
2 o 3 tomates maduros
3 dientes de ajos
250 ml de vino blanco tipo montilla o manzanilla
El caldo de la cocción de las almejas
Perejil
Sal
ELABORACIÓN:
Primero lavamos las almejas en un bol con sal gruesa, 50g de sal por cada litro de agua)
Debemos cambiar el agua varias veces para que no se acumule la arena. Un mínimo de dos horas.
Mientras hemos esperado para que las almejas se limpien, vamos haciendo la salsa.
Calentamos el aceite en una cazuela grande y añadimos las cebollas y los ajos muy picaditos y las guindillas enteras por si la queremos quitar, salpimentamos. Dejamos rehogar hasta que estén transparentes.
Añadimos la cucharada de pimentón, fuera del fuego para que no se queme y añadimos un chorreón de vinagre. Removemos muy bien. Volvemos a poner la sartén al fuego. Aquí podríamos echar también una pizca de pimentón picante y nos ahorramos las guindillas.
Añadimos la cucharada de harina y removemos para que no le salga grumos. Hay que cocinarla bien para que luego no sepa a harina cruda. Cuando ya tengamos una especie de crema incorporamos el vino, dejamos evaporar el alcohol y por último añadimos los tomates pelados y bien picados, podemos también rallarlos. Mezclamos todo muy bien. Cocinaremos unos 5 o 10 minutos. Nos quedará una salsa espesita. Si vemos que nos ha quedado demasiado espesa podemos rectificar con agua.
Añadimos las almejas y esperamos que se abran, ellas irán soltando un caldo con mucho sabor. Una vez abiertas apartamos del fuego y podemos añadir el perejil bien picado. No hacerlas demasiado porque perderán volumen y sabor.
Servir calientes y con una buena hogaza de pan.
El pan que hice de aceitunas y ajo casaría estupendamente.